서 10~70µg / l 정도의 N i을 함유하고 1 일 뇨배설은 30µg 정도라고 . 하며 Sunderman36) 은 1 일 20µ g으로 보고했다. 대부분의 N i은 대 변으로 배설되는데 10 명의 건강한 성인의 3 일간의 대변검사에서는 · N i이 lg 건조물에 14.2µg 함유되어 있었으며 1 일 배설량은 258 土 126µg Ni 로서 뇨에 비 하여 20 배 정 도가 높았다. 9) 노인 남자들의 대변겁사에서도 N i을 1 일 258 士 230µ g 배설한다고­ 보고하고 있다 .15) K i rch g e .13 ner11) 에 따르면 식 품으로 섭취된 N i의 약 3%, 죽 l0µg /1 일 정도가 뇨로 배설된다고 한다. 땅으로는 약 50µg /l 가 분비 된 다.” 일부는 뼈에 축적된다. 혈장의 Ni 은 대 부분이 a-macrog lo buli n 으 로 으로 결합되어 있다. 9.4 섭취량과 필요량 N i의 섭취량은 사람의 식습관과 밀접한 관계가 있다. 동물성 삭

리고 석물성 식품을 적게 함유한 혼합 식이에는 N i이 3~lOµg /1 일 함유되어 있다고 한다• 또한이 양은 사람의 필요량을충족시켜 주지 못한다고 했다. 그러나, 같은 열량과 단백가로서 처지방, 많은 양 의 전곡류의 식 품과 채 소류, 굴 둥이 혼합된 식 이 는 700~900µg /1 일을 함유한다. 성인(서양)들이 일상 섭취하는 혼합 식이는 300 ~500µg /1 일을 함유하고 있 다. 13)14)15)16) 취와 병아리의 석이내 Ni 적당량은 50~80µg / kg 식이로 추산된 다 .17) 곡류와 야채 종류가 N i의 좋은 급원이 된다고 알려쳐 있으며 ,18) N i의 함량이 높은 곡류는 p h yti n 함량이 높아 ph y tic ac i d 와 안정 한 복합체를 형성할 수 있으므로 장내 흡수가 감소된다. 9.5 결핍증 Ni 결핍시 쥐의 성장이 감소되고, N i이 결핍된 어미의 새끼는 사 망 률 이 높다. N i의 결핍은 기관과 조칙의 Ni 감소분만 아니라 모 유의 Ni 함량도 감소시켰다. N i의 결핍은 Fe 결핍성 빈혈을 초래 했으나 적혈구의 산화효소는 감소되지 않았으며, glu cose 분해, 'TC A cy c le 과 ami no ac id 대 사에 영 향을 주었 다. 19) 가장 많은 영 향을 끼 찬 효소들은 lacta t e dehy d rog e nase(LDH), 'iso c itra te dehy d rog e nase(I CD H), malate dehy d rog e nase(M DH), ·g l y cer - aldeh y de- p hos p ha t e-deh y dro g enase(GPDH) 와 glu ta mate oxa-}aceta t e dehy d rog e nase(GOT), glu ta m ate dehy d rog e nase(GLDH ) 로서 현처한 활성감소를 볼 수 있었다. 기질도 감소현상을 보였는데 간의 포도당과 gly c og e n, 혈청의 중 성지방과 포도당 등이었으며 소변도 감소되었다. 성장기의 쥐에게 N i울 15µg /lOOg 식이를 섭취케 하여 비축된 양울 전부 사용한 후 결핍증세를 인위적으로 야기시켰을 때 ,19) 취 의 체중은 N i결핍으로 35% 가 감소되었다. 또한 다른미량원소, 독 히 Fe, Cu, Zn 과의 상호작용이 일어 났다. N i결핍은 정상적인 Fe 홉수를 손상시켜 빈혈을 초래했다.

Hb 과 관련된 혈액치, 적혈구, hema t ocr it는 Ni 결핍시 44% 나· 감소되었다. N i의 필요성에 대한 생화학적 판정기준을 통해 간의 효소합성이 측정되었다. 30 일된 Ni 결핍의 쥐는 전체 deh y drogenase 의 활성도가 29~ 82% 나 낮게 측정되었다. Ami no aci d 대사에 관계되는 GLDH, GOT 와 GPT 등의 효소는 약 45% 가 감소되었다. 총 p ro t ease 의 활성은 Ni 결핍에 의해 영향을 받지 않으므로간 의 효소의 활성저하는 식사의 단백질 흡수를 감소시키지 않았다. 단지 a-am y lase 만 57% 감소되었으며 이때 혈청이나 간의 포도 당과 gly c og e n 그리고 중성지방의 농도도 현처히 낮아졌다. N i과 Fe 결핍에서 초래되는 빈헬의 원인이 두 가지 중 어느 것에 서 기인하는가를 알아내기 위해서 효소의 활성도와 대사산물의 농­ 도를 분석한 결과 Ni 결핍시엔 간의 효소 G6P-DH, ICDH, GOT 와 GPT 의 활성만이 감소되었으며, Fe 의 결핍시에는 간과 혈액완

1. 5 (ppm )

alkali ne ph osp h ata s e 의 활성 만이 감소되 었 다. 또한 대사 산물로서는 포도당, g l y co g en 이 Ni 결핍시 현처하게 감소되는 데 비해서, Fe 결핍시엔 변화가 없었다. 취에 있어서 N i이 결핍된 쥐의 어미는 정상보다 N i이 평군 30% 적게 들어 있는 우유를 새끼에게 주었다. (그림 9.1 ) 그립 9.1 은 수 유기간동안 Ni 섭취상태에 따라 달라지는 쥐의 유즙의 함량을 ~ 타낸 것이다 .27) 표 9.2 는 N i의 섭취 상태에 따라 달라지는 36 일된 취의 체내 각 기관의 Ni 함유량이다.

표 9. 2 니 펠 (N i)공급에 의 한 36 일된 취 의 각기 관의 니 켈 (Ni ) 농도 21)

생 후 1 일 될 병 아리 에 게 4 주간 o. 3~0. 4µg /lOOg 석 이 를 먹 인 후, tra ce elemen t를 충분히 섭취시킨 대조군과 비교했을 때 생화 학적 인 차이 가 나타났다. 22)23) a-gl y c erop h osp h ate 가 존재 할 때 간의 hemog lo bin 에 의 한 소 비가 감소되었고, 간의 총 지방 함량이 증가되었으며 간의 ph os- ph oli pid 와 choleste r ol 도 중가되 었 다. 또한 간세 포에 서 는 ultr a str u ctu ral 장애 를 나타냈다고 한다. 야 러 한 장애 는 roug h endop la smi c reti cu lum 의 cist e r n 의 팽 창과, mi toc hondria 의 팽 대 둥이 있 다. Mi toc hondria 의 팽 대 는 matr i x 의 일부에서 일어났으며 cr i s t ae 의 분리와 관련이 있었다. 쥐에 대한 Ni 실험시 태아기, 신생아기 및 수유를 하는동안 Ni 결핍의 경우 생석에 큰 영향을 받는데, 제 1 세대시 Ni 결핍인 암 쥐는 15% 의 사망률울 보이고 이 사망률은 제 2 세대에서 더 크게

나타났다. Ni 견핍의 쥐는 대조군보다 체중이 적었다 .22)23) 수유기간 동안 N i이 결핍된 쥐는 털이 거칠어지고 활 발하지 못 했다. 쥐의 결핍은 병아리와 같이 간에 여러 가지 변화를 초래했는 데 정 상이 던 간의 red brown color 가 결 핍 시 엔 muddy brown 으 로 변화했다. 간에 서 는 a-gl y c erop h osp h ate 가 존재 할 때 산화 활 성 이 감소되 었 다. 또한 핵 의 RNA po lym erase 활 성 과 alkalin e RNAase/ pr ote i n 이 증가되 었 다. 위의 결과에서 N i이 대사에 중요한 기능을 가지며 주로 간에서 일어난다는 것을 알 수 있다. 간경변증 환자와 만성적인 요독증 환 자에서 혈장의 Ni 농도가 감소됨을 볼 수 있었는데 2~ ) 이는 Ni 대 사 이상으로 오는 것이며 이 경우 땅으로 많은 양 의 N i이 분비된 다 (49µg /l 땅). 9.6 함유식품 식품의 Ni 함량에 대한 자료는 아주 적다. 약 50 년 전에 Bertr a nd 와 Macheboeu f 25) 는 녹색 채 소에 Ni 이 1. 5~3. O pp m 이 며 과일류, 견과류 그리 고 곡류에 는 0. 15~0. 35p pm 이 함유되어 있다고 했다. 그 후 Schroeder 둥 26) 에 의 해 서 동물성 식 품, 고기 , 우유 둥에 Ni 이 소량 함유되어 있다고 발표했다. Zook 등 27) 은 북아메 리 카에 서 생 산된 곡류에 서 Ni 의 함량을 조사 했다(표 9.3). 이 밀가루들은 빵을 만드는 과정에서 N i의 양이 중 가하는 것으로 나타났다. 그 후 Welch 와 Care y 28) 는 북아메 리 카의 12 지 역 에 서 곡류알을 모아서 Ni 을 축정 해 본 질과 0. 08~0. 35p pm 으로 평군치는 0.18 pp m 이었다 . 동물성식품에는 N i이 적게 함유되어 있다.

표 9.3 식품의 니첼 (N i) 함유량

9.7 독 성 N i의 결핍중은 N i의 독성이 알려진 이후부터 연구되어졌다(특히 -nick el te tr a carbony l 의 독성 ) . N i정제소의 노.동자들은 호홉시에 N i이 축적되고 호흡기에 이상 이 일어났다. 또한 Ni울 다루는 사람들에게서 피부영, 습전, 알레 르기 , 가려 움중 등이 나타났다. 29) 이 증상들은 Ni 을 적 게 함유한 식이를 섭취했을 때 다시 정상으로 되돌아왔다 .30) 식이에 함유된 N i의 독성은 사람에게는 아직 알려져 있지 않다. 성장이 끝난 쥐는 lOOO pp m 까지 N i을 섭취했을 때 전혀 이상이 없었다. 돼지에 있어서는 250 pp m 의 Ni 첨가가 설사, 탈모, 구토, 무반 웅 둥의 독성중세를 나타냈다 .31) 성장과정의 쥐에게 lOOO pp m 의 Ni 을 섭 취 시 켰 을 때 적 혈구, hemog lo bin , hemato crit 치 , 그리 고 혈청의 Ni 함량이 중가되었다 .37) 이 와 상반된 다른 보고로는 쥐 에 게 100~lOOOp pm 의 Ni 을 섭 취 시켰을 때 성장정지, hemog lo bin 감소, 간, 혈장의 alky l ph os- ph ata s e 의 감소, 그리 고 십 장과 간장의 cy toc hromoxid a se 감소현상 이 나타났다고 한다. 또한 신장의 Ni 함량은 중가했고 간은 4p pm , 신장은 40p pm 이 상에 도달했다. 32) 쥐 에 게 N i울 4~5mg /kg 을 복강 내 로 한 번에 주사했을 때 nep h . :rop a th ia , ami no aci du ria , pr ote i n u ria 등의 독성 증상이 일 어 났다. 33) 5 pp m 의 N i이 함유된 음료수를 장기간 섭취한 취에게서 독성이

발견되지 않았으며 체내의 축적도 일어나지 않았다. 그러나 Ni 삽 취 는 다른 tra ce elements 이 용에 영 향을 주었 는데 , 허 파에 서 는 Cu 와 Zn 이 감소되었고 십장에서는 Cr 이 중가되었으며 신장에서는­ Mn 이 증가되었고 비장에서는 Cu 오} Mn 이 감소되었으며, Cr 은 중 가하는 현상을 보여 주었 다. 34) *참고문현 i) Sunderman, F. W. Jr. , Nomoto , S. , Pradhan, A. M. Levin e , H. ,. Bernste i n and S. H. , Hi rs h, R. , N. Eng l . ]. Med. , 283, 896, 1970. 2) Nomoto , S. , McNeely, M. D. and Sunderman Jr, F. W, Bt o ckem- ist r y 10, 1647, 1971. 3) Ki rch g eB ner, M. and Schneg g, A. , in Nrta g u , ]. 0. , Nt ck el tw th e Envt ro nment, W iley Inte rscie n ce, New York, 1980. 4) Ni el sen, F. H. , in Mertz , W. and Cornatz e r, W. E. , Newer Trace- Elements tn Nutr t t to n p. 125, Marcel Dekker Inc, New York, 1971. 5) Fuji ok a, M. , Nakao, Y. and Nakahara, A. , Bull Chem. Soc. Jpn . > 49, 477, 1976. 6) Underwood, E. J. Trace Elements tn Human and Antm al Nutr t · - lto n, 4th ed. , Academi c Press Inc. New York, London, 160, 1977. 7) O'Dell, D. G. , Mi ller , W. J. , Moore, S. L. , Ki n g , W. A. , Ellers,. J. C. and Jur ecei. , H. , J. Antm . Se t'. , 32, 769, 1971. 8) Schroeder, H. A. , Mi tch ener, M. and Nason, A. P. , ]. Ni1 tr. ,. 104, 239, 1974. 9) Horak, E. and F. W. Sunderman, Cl in. Chem. , 19, 361, 429,. 1973. 10) Lang , K. , Bt oc kemt e der Ernakrung 4, Aufl ag e Dr. Diet r i c h , . Ste i n k off VP ,r lag. p. 355. 1979. 11) Ki rch g e .6 n er M. , E, Weig a nd, A. Schneg g, E. Graemann, E. J. Schwarz, and H. P. Roth , in H. -D. Cremer, D. Hotz e ! and J. Ki ihn a\h

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10 코발트 (Cobal t, Co) Co 가 식물과 동물조칙에서 발견된 지는 오래전이나 1935 년에야 비로소 동물식이의 필수 성분임이 밝혀졌다 .. l) 호주에 서 자라는 가축에 서 볼 수 있 었 던 coast dis e ase 나 wasti ng d i sease 의 치료에서 Co 영을 두여했을 때 가축둘의 질환이 방지됐 다고 한다. 20)21 ) 이 연구과정에서 실시된 전체 간의 항 악성빈혈 효과의 분석결과 간에 어 떤

간, 골수, 그리고 신장에는 Co 의 농도가 다른 부위에 비해서 약 간 높게 함유되어 있다. 사람의 혈액 중 C 여근 0.2~l5µ g /l 로서 사람에 따라 큰 차이를 보이나 그 자체가 너무 소량이기 때문에 분석의 불확실성도 있는 것 같다. 10.2 주요 기능과 결핍증

in vit roo 에 서/ C\o 는. 다l른: <2 가의I -{t ra c\ e el eCmHen ts 와 마찬가지 로 수

많은 효소의 활성에 사용된다. in v i vo 에서도 마찬가지 현상을 보 인다. Meth y lm alony l- Co A muta s e, meth y lt e t r a hy d rofo la te oxid - --or edueta se, hemocy s te i n e meth y lt r a nsfe r ase 와 rib o nucleoti de -red ucta s e 둥은 그의 활성 화에 vit am i n B12 를 필요로 한다. Co 는 vit ai m i n B12 의 구성성분으로 corr i nr i n g에 연결되어 있으 터 (그립 10. 1)3> vit am i n B12 는 4. 34% 의 Co 를 함유한다. 사람이 vit am i n B12 를 충분히 섭취하면 Co 의 결핍증은 나타나지 않는다. 사람에 있 어 서 Vi tam i n B12 의 결 핍 증은 pe rnic ios e anemi a 와 신경 조직 의 이 상을 나타낸다. vit am i n B12 결핍 에 서 기 인하는 악성 빈혈환자의 뇨 속에 다량의 meth y lm alonic a ci d 를 배설하는 폐 이는 muta se 반응의 결함 때문이다. 동물실험에서는 성장정지, 유전변형과 기형중상이 나타난다. 가 장 중요한 vit am i n B12 의 기 능은 pr op ion ic acid 대 사, DNA 합성 그리고 me t hy l 기의 이전을 들 수 있다. 소는 미 생 물을 통해 서 위장에 서 Co 를 함유하는 vit am i n B12 를 합성하여 소장에서 흡수된다. 석 물은 Co 를 흙에 서 흡수하며 반추동물은 Co 가 함유된 풀을 섭취한다. Co 가 부족한 지역에서 소와 떤양에 나타나는 영양성 빈 혈은 Co 로 잘 치유된다. 이들 동물의 반추위 내 미생물은 vit am i n .B 12 를 합성하는 데 Co 를 이용한다. 무기 Co 영의 약물학적 용량은 인체를 포함한 여러 동물의 체내에 서 적혈구 생산을 중가(다혈구 혈중)시킨다. 이러한 반응을 유발하 는데 소요되는 과량의 Co 가 가전 독성 영향 때문에 인체의 빈혈치 로에 Co 의 사용은 제한을 받는다. 사람이나 기타 동물은 소나 양의 수육과 육줍울 섭취함으로써 -vitam i n B12 를 공급받게 된다. 사람의 소화기 내 에 서 식 하는 bac- -ter ia 는 Co 를 이 용하여 vit am i n B12 를 합성 한다. 그러 나 그 흡수 울이 너 무 낮기 때 문에 vit am i n B12 의 섭 취 로는 충분치 못하다.

10.3 대 사 사람과 동물의 최근 실험에서 Co 의 흡수율은 20~90% 이며 평군 70% 이다. 식이에 함유된 Co 의 양온 홍수율과 비례하며 또한 그의 흡수량과 신장으로의 배설량도 비례한다. 배설 경로로는 일부가 담당으로 그리고 칙접 장벽을 통해서 내인 성으로 배설된다. 그러므로 대변을 겁사했을 때 대부분이 홉수되지 않는 Co 로써 발견된다. Co 와 Fe 의 흡수와는 밀접한 관계가 있는데 Fe 결핍시엔 Co 와 · Fe 의 홉수가 현처히 중가한다. Pollack 등 4) 과, Forth 둥”은 Co 의 섭 취 중가는 Fe 의 홉수를 처 해한다고 하였다. 반대로 Fe 의 섭취가 중가하면 Co 의 흡수를 처 해한다고한다. 그림 10.2 는 사람의 Fe 섭취 량에 따라서 변화되는 Co 의 섭취와-

100

배설량이다. Co 는 Co2+ 형 태 로 흡수된다. 부인들이 섭취하는 일반석이에 함유된 5.6~7.8µ g의 Co 섭취에 서 po sit ive balance 를 보였 다. 7) 식 이 에 함유된 Co 는 73~97% 정 도 홉수되었다. 그러나 주사로 두여한 Co 는 60% 가 뇨로 그리고 , 나머지는 대변으로 배설되었다. 방사성 동위원소 69Co 는 주사 후 제일 먼처 간과 췌장에 일정기 간 동안 처장이 되었다. 24 시간 후에 각 기관의 Co 함량은 골고루 분포되었다. 장기간 처 장되는 기관은 부신, 골수, 흉선 둥이었다. 10.4 섭취 량 인체는 vit am i n B12 가 충분할 때에는 Co 가 필요치 않다. 식이로서 하루 섭취되는 Co 의 양은 전혀 조사되어 있지 않다. 그 ; 러나 섭취경향을 살펴보면 식이로 섭취되는 양온 5~600µ g일 것으 ­ 로 생각된다. 이와같은 큰차이는 분석에서 오는 오차가 아니고 지 역에 따라 토양, 석물과 식이 둥이 각각 다르기 때문인 것으로 보 ­ 안다. 하루 약 8µg Co 의 섭취가 군형적임울 보여주었다 .8) Co 는 vit am i n B12 의 구성 성분으로서 vit am i n B12 합성을 위해 장내 미생물의 작용을 받게 되는데 사람과 동물 등은 반드시 co- balami n( vit am i n B12) 의 형 태 로 공급되 어 쳐 야 한다. 이 들은 식 이 에 서 직접 vit am i n B12 를 합성할 수 없다. Schroeder 동”은 사람이 매 일 최 소한 lµg 의 vit am i n B12 를 섭 취하여야한다고 했다. Vi tam i n B12 는 4.34% 의 Co 를 함유하고있으며 사람의 Co 최처 요구량은 약 0. 0434µg 으로 규정 하고 있 다. 소의 먹 이 에 Co 를 0. 08~O.lµg /g 을 첨 가했을 때 충분한 양이 었 으며” 정맥으로 두여한 Co 는 결핍시에 변화를 주지 않았다. ＇구강­ 으로 섭취시킨 Co 영으로 CoC03 및 CoS04 는 효과가 있었다. 이 결과로 미루어보아 소는 구강으로 섭취한 Co 를 장내 박테라

아에 의 해서 vit am i n B12 합성 에 사용한다는 것 이 가장 중요한 사 실로 받아들여진다. 충분한 Co 를 섭취한 양이 Co 결핍인 양보다 양유의 Co 함량이 높았다. 쥐의 하루 Co 필요량은 0.03µ g이다 •10) 토끼는 Co 를 적게 필요 로 하며 실험으로서도 Co 결핍을 야기시킬 수 없었다. 10.5 함유 석품 Co 의 공급원은 간, 콩팥, 굴과 녹영채소가 되는데 녹영채소의 · Co 함량은 0.2~0.6p pm 정도이다. 무우에는 300µg % 완두콩에는 .38 0µg % Co 를 함유한다. 10.6 독 성 Co 는 tra ce element 중에 서 도 독성 이 적 은 원소 중의 하나이 다. 메일 25~30mg 이상의 Co 를 섭취했을 때 독성중상이 나타난다. 그 증상으로는 식욕감되, 체중감소, 갑상선의 h yp er p las i a 를 수 반하는 po lyc y the mi a, my x edema, 심 장기 능부전 둥이 다. 동물의 체중 1k g당 4mg 이상의 Co 섭취는 체중감소, 빈혈을 유 발하고 십하면 죽음에까지 이른다. 이 경우에 생기는 빈혈은 과량 의 Co 섭취에서 기인되는 Fe 의 흡수처해가 원인이 된다고 한다 .1 1) 쥐 에 게 200~250p pm Co 를 먹 이 면 골격 장애 와 reti cu locy tos is 의 by pe rpl a sia 를 수반하는 po lyc y the mi a 를 일으키 고, 혈액 의 양이 증가되 었 다. 또한 Co 는 eryt hr op o ie t i n 의 생 산울 촉진하는 반면 Co-po lyc y the mi a 는 체 내 의 vit am i n B12 농도를 증가시 켜 주지 않 았다. 다만 대변에 vit am i n B12 의 배설이 증가했을 분인데 이는 장내에 있는 미생물에 의한 vit am i n B12 의 합성에서 오는 것으로 보여진다. Co-po lyc y the mi a 의 경 우 cy s te i n e 이 나 his t i din e 을 섭 취 시 키 면 Co 와 복합체 를 형 성 한다. Vi tam i n C 도 같은 효과를 갖는다. 개 에 게 서 po lyc y the mi a 를 발생 하게 하는 최 저 량은 5mg / kg 체 중

ICo 였다 .12) Co2+ 농도가 25p pm 이 상일 때 세 포의 호흡작용을 저 해 한다고 했 고 추출된 간의 mi toc hondria 에 서 a-keto a c id 의 oxid a ti ve decar- boxy la ti on 을 공격 하여 lip o ic ac id 합성 을 저 해 한다. 13) 영 아에 게 매 일 Co 영 을 150mg 정 도 주게 되 면 p·o ly c y the mi a 가 발생 한다고 한다. 특히 임 신부에 서 Fe 와 함께 Co 에 대 한 hemop o ie t i c 반응은 상당한 문제로 지적되고 있다. 이 의 에 도 th y r oid hy pe rpl a sia , my x edema 및 유아의 충혈성 심 부전 등을 관찰할 수 있다 .14) 소련에서는 Co 와 Mn 은 쥐의 갑상선호르몬의 합성에 필요한 요 소타고 발표하였 다. 11) Co- p ol y c yt hem i a 의 발생기전에 대해서는 확실하게 규명되어 있 지 않으나 실험을 통한 가설에 의하면 방사성 동위원소의 실험에서 · Co 는 hemo g lob i n 을 합성하기 위한 Fe 의 이용률을 높여 준다고 한다• 그러 나 최 근의 실험 보고에 서 는 두약으로서 의 Co 양이 ery thr op o ie - i:in 합성 이 나 분해 에 영 향을 주지 않는다고도 한다. 15) in vit ro 에 서 는 10-6M C0 농도는 14C-g ly c ocoll 이 heme 의 합성 에 사용되는 것을 저해하며 g lob i n 의 합성을 촉진시켜 준다 .16) - 또한 vit am i n B12 를 장기간 복용했지만 po lyc y the mi a 증상은 나 타나지 않았다. 석이내 요오드와 Co 함량이 낮울 경우에 적당량의 Co 두여는 내 분비선의 무게에 영향을 주지는 않았으나 상피세포의 크기와 중가 등의 조직학적인 변화를 일으켰으며 I 와 Co 의 함량이 낮은 지역에 서 내분바선의 기능장애는 그 요소의 함량과 이 요소들의 비율에도 관계되며 g o it er 의 빈도와 Co 농도 사이엔 반비례적인 관계가 있다 고 지적하고 있다 .17 )1 8) 토양에 Co 가 많이 함유된 여러 지역에서 갑상선 기능 항전증 환 자의 발생 빈도가 높았다. 이 결과로서 Co 와 I 의 상호작용에 대 한 연구가 앞으로 많이 이루어쳐야 할 것이다. 석 습관이 불규칙 하고 맥 주의 과음으로 인한 소량의 Co 와 alcohol

의 섭취도 십장병 발생의 원인이 된다고 하는데 19) 이 결과는 맥주­ 에 거품을 내기 위해서 사용되었던 Co 영의 첨가에서 많이 관찰되 었다。 *참고문헌 I) Underwood, E. J. , Trace Elements in Human and Ani m al Nutr i • - tion , Academi c Press Inc. New York and London, 1977. 2) Schroeder, H. A. , A. P. Nason and I. H. Ti pton , Essent ial Trace-Meta l s in Man, Cobalt , ]. Chron. Di s. , 20, 869, 1967. 3) Loff ler , G. and P. E. Petr ide s, in Weis s , L. and H. A. Harpe r,'. Phys io l og ich e Chemi e, Zweit Aufl ag e , Sp r in g e r Verlag, 578, 1979. 4) Pollack, S. , Georg, J. N. , Reg a , R. C. , Kauf m ann, R. M. and : Crosby , W. H. , J. Clin . Invest. , 44, 1470, 1965. 5) Forth , W. , Rummel, W. and Becker, P. J. , Med. Pharmacol. . Exp. , 15, 179, 1966. 6) Valberg, L. S. , in Skoryn a, S. C. and Waldron-Edward D. , Trace • Elements and Radio nuclid es, p. 257, Perga mon P~ess, Oxfo r d, 1971. 7) Harp, M. J. and F. I. Scouler, J. Nutr i t . , 47, 67, 1952. 8) Eng el , R. W. , Pric e , N. O. and Mi ller, R. F. , J. Nutr . , 92, 197,. 1967. 9) Marsto n , H. R. , Phy s io l . Rev. , 32, 66, 1952. IO) Houk, A. E. H. , A. W. Thomad and H. C. Sherman, J. Nutr i t . ,. 31, 609, 1946. 11) Underwood, E. J. , Nutr . Rev. , 33, 65, 1975. 12) Brewer, G. , Amer. J. Phys i o l. , 128, 345, 1940. 13) Ding le , J. T. , J. C. Health , M. Webb and N. Danie l , Bi o chem_ Bi op h y s. Acta . 65, 34, 1962. 14 ) Sederholm, T. , K. Kouvalain e n, and B. A. Lamberg, Acta , Med_ Scandin a, 184, V, 301, 1968.

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11 요오드 (Iodin e , I) 갑상선이 비대해집으로써 생기는 갑상선중(g o it er) 은 기원전 30001 년경에 이미 중국에서 발견되었으며 이것은 해조류를 복용하면 치 유될 수 있다고 전해져 왔다. 1811 년 Couto i s 가 I 를 발견하고, 1820 년 스위스의 의 사 Coin d et 는 U) 당시 처음 발견된 I 가 해조류나 해면에 함유되어 있으며, 이 물질이 g o it er 를 치료하는 데 효과적이라고 지적하였다 .1 4) 같은 해에 Humbold t는 콜롬비아의 인디언들이 소금산에서 나오 는 소금이 go it er 에 효과가 있 다는 것 을 발표했고 Rumbolt 의 발표 에 의 해서 1822 년 프랑스의 과학자 Boussin g a ult 는 남미 를 여 행 하 ‘ 면서 I 를 함유한 소금을 사용하는 주민듄 사이 에 서 는 go it er 를 보 지 못한데 비해 보통 섬영을 사용하는 주만들간에는 g o it er 가 성행 하는 것을 발견하였다. 그는 이 접을 고려 하면서 go it er 방지에 I 가 중요한 요소라는 것을 지적하고 극히 소량이간 하나 I 가 필수적이 타고하였다. 1852 년 프랑스의 식 물학자 Chati n 은 I 결핍 이 go it er 와 관계 가 있다고 하였으며 1896 년 독일의 화학자 Baumann 은 갑상선에서 I 를 발견했다 .15) . 1899 년 Oswald 는 I 를 함유하고 있 는 교질상 (collo i d 狀)의 pr ote i n 인 thy r og lo bulin 에 대 하여 발표하였 다. 16) 1915 년 Kendall 은 m th y r oxin 호르몬을 추출하는 데 성공했고

1952 년 Gross18) 는 3. 5. 3' -trii od oth y r osin e 을 발견했다. 갑상선에 촌재하는 90% 의 I 는 유기물과 결합되어 있는 th y r o- glo bulin 으로서 분자량은 67, 000 이 고 0. 2~0. 9%의 I 를 함유한다 e Thy r og lo buli n 내 에 있 는 수용체 tyro sin e 도 I 를 함유한다. 그것 의 분해 산물로는 monoio d oty ro sin e (I T y r) 과 dii od oty ro sin e CI2 Ty r ) 그 리 고 이 들에 게 서 형 성 되 는 두 호르몬인 t e t ra i odo t h y ron i ne(T4) 과­ trii odo t hy ron i ne(T3) 이 있 다. 갑상선 내에 있는 유기 1 의 분포는 다음과 같다. I Ty r : 17~28% T3 : 5~8% !2 Ty r : 24~42% T4 : 35% Thy r og lo buli n 내 의 tyro sin e 의 찬기 에 약 20 %의 I 가 함유되 어 있다. 위의 화학 구조석은 그림 11.1 과 같다 .l}

HOIO_C H' 2-{Hc=O I HIO O 。 七I >-cH, 가 H-COOH

데 최 근 발표된 미 량원소의 분석 결과로는 그 함량이 10~15m g 2) 이 며 그 중 70~80% 가 갑상선에 농축되어 있고 그것의 전조물은 o.2 ~0.5% 의 I 를 함유한다고 한다. 그러나 I 의 함량은 1 의 섭취량, 나이 그리고 갑상선의 활성에 따라 영향을 받는다. 갑상선 이 외 의 조직 과 기 관은 0. 01~0. 02µg /g 정 도로 소량의 I 를 함유하며 간, 의분비선, 난소와 대반에는 그보다 몇 배 높은 양의 I 가 촌재한다. 혈장의 1 함량은 :::z.. 섭취상태와 깊은 관계를 가지며 보통 1~6µg / l 이다. 조칙과 혈액에는 유기물과 결합되어 존재하며, 혈액의 혈장 단백 질 인 T4 는 a-gl o buli n 과 pre albumi n 이 결 합된 상태 로 되 어 있다. 혈청 의 T4 농도는 40~l20µg / l 이 고 L 은 1~1. 5µg / l 인데 그 중 에서 0.03~0.3% 는 결합되어 있지 않은 상태이다. 식품 중에서 우유는 소가 섭취하는 사료의 I 함량과 밀접한 관계 가 있 다. 정 상적 인 성 숙유는 40 ~80µg /t 룹 , 초유는 50~240µg / l 룰 함유한다. 11 .2 주요 기능 I 의 가장 중요한 필요성온 갑상선호르몬의 구성성분이 된다는접 이다. I 의 체내 대사작용은 갑상선 호르몬의 합성과 분해, 그리 고 아 호르몬의 재이용과 I 의 분비에 있다. 갑상선의 I 이온은 능동적 수송에 의해서 I- p um p로서 혈액을 통하여 운반되 고 처장된다. 단백 질 결합체 인 th y r og lo buli n 안에 수 없 이 존재 하는 th y r osin e 분자는 요오드화하여 3-monoio d oty ro s- ine 과 다량의 3, 5-dii od oty ro sin e 이 생 성 된다. 갑상선 호르몬은 단백 질 분해에 의 해 서 th y r og lo buli n 을 만들며 필요에 따라 혈액으로 이동한다. 반면 갑상선에서 생성된 iod ot- yr osin e 은 탈요오드화하여 여 기 에 서 얻어 진 I 는 다시 호르몬합성 에 이용된다. 또한 I 는 갑상선, 뇌하수체, 시상하부 호르몬에 의해 저도 회전하며 체내에서 정상적인 형액의 호르몬농도를 유지하기

위한 작용을 한다. 뇌하수체 전영에서 분비되는 th y r otr o p in 호르몬은 T4 함량의 감 소와 hy po th alamus(TSH-releasin g fa c t or) 의 새 로운 분비 액 에 의 해 서 자극을 받는다. 회 전하는 th y r otr o p in 은 갑상선 호르몬의 생 성 과 -th y r og o lbuli n 의 분해 를 촉진한다. 갑상선 이외의 다론 조직에서는 대부분의 I 가 갑상선 대사 과정 을 동하여 특정한 탈 요오드효소에 의하여 생성되며 이것은 다시 체내의 I- p ool 로 흘러들어간다(I회로)． 인체의 I 반감기는 평균 , 64 일이 다 .3) 1 가의 음이 온인 p~ rchlorate , rhodanid e 와 nit ra te 는 갑상선의 I 축적 에 영 향을 준다. 다론 th y r osta t i ca 는 요오드화하는 것 을 방 해 한다. 여 기 에 는 자연에 촌재 하는 식 물의 thi o g ly c osid e , 그 중에 서 도 brassic a 종류의 L-5-vin y l -a-th io o xali do n 이 다. 갑상선은 두 영으로 구성되어 있고 기관을 횡단한 막과 연결되 어 목 아래쪽 가까이에 자리잡고 있다. 이 기관은 대단히 작으며 성인의 갑상선은 약 25g 정도이다. 이 갑상선 조직 내에서 th y ro- - x i ne 을 형성하는 I 는 세포 내에서 일어나고 있는 열량대사를 조절 하는 기 능을 갖고 있 다. 그러 므로 정 상적 인 th y r oxin e 의 공급은 신 체와 지능발달을 순조롭게 할 분만 아니라, 신경과 근육조직, 순환 기 관 그리 고 모든 영 양소의 대 사기 능을 원활하게 조철한다. 11 .3 대 사 식이에서 섭취된 요오드는 i od i de 형태로 소장벽을 통하여 홉수되 나 일부는 위에서 직접 혈류로 홍수되기도 한다. 이외에도 내분비 선과 의분비선의 소화기관에서도 갑상선과 마찬가지로 높은 농도로. 흡수된다. 다른 iod ate 는 iod id e 형 태 로 환원되 어 서 흡수된다. I 의 흡수속도는 대 단히 빨라서 섭취 후 3~6 분이 면 흡수된다. I 의 흡수는 능동적 으로 energy 가 필요하며 I-Na pu mp 에 의 해 저 이 동된다. 에 너 지 를 요구하는 홍수는 cy a nid e , din i t ro p h enol 또 는 ouaba i n 에 의하여 여제되기도 한다.

그립 11.2 에서 보는 바와 같이 세포내 1 화합 물 은 2 개의 p ool 로 . 촌재한다. 그 중 하나는 혈액의 I 화합물과 자유로운 교환이 가능한 것이고, 다른 또 하나는 이용되지 않은 i odo ty ros i ne 에서 I 를 제거 할 때 합성 된다. Thio c y a nate , pe rchlorate 및 pe nte c hneta t e 는 I 화 · 합물과 흡수기작에서 서로 경쟁적이며 갑상선에서 교환이 가능한 I 의 급속한 배출을 초래한다. 갑상선 내에 있는 I 화 합 물 은 산화된 후 heme 함유인자에 연결되어 있는 p erox i dase 에 의하여 tyro sin e - 으로 이 전된다. 이 작용에 산소의 급원으로 H2 야 가 요구되 는데 H2 아는 cy toc h r ome C reduc t ase 와 NADPH 의촌형 효소에 의하

I식od이ii d의 e Thy ro -1 -. . .. 曰二百'三fhy 〔ro id I' 〕

여 생성된다. 유리 I 는 pe roxid a se 반응에서 I 를 공급할 수 없고 :::z.. 대신 t h y rox i ne 과 I 의 유리기가 효소의 활성부위에서 결합되고 t h y ro t ro pi n(TSH) 은 이 반응의 자극에서 활성화된다. 수용성 ty ros i ne 은 당단백질인 th y r og lo buli n 내에 존재하며 분 자량이 660, 000 이 고 115 개 의 tyro sin e 찬기 를 함유한다. 홍수된 대부분의 I 는 갑상선 조직으로 유도되며 갑상선 조직 내 I 의 함량은 혈액 내의 1 치보다 약 25 배나 더 농축되어 촌재한다. I 의 흡수율은 갑상선 호르몬의 양에 직접적으로 영향을 받고 있다. 1 가 혈류롤 따라 이동될 때에는 유리상태와, 단백질과 결합된 (pro te i n bin d in g iod in e , PBI) 두 가지 상태 이 다. 단백 질과 결합된 I 는 갑상선기능 상태에 직접적으로 영향을 받는다. PBI 치는 임산이~ 갑상선기능이 항전되면 상승되고, 반면에 갑상선기능이 처하되면 PBI 치도 낮아진다. 그러므로 PBI 치를 측정한다는 것은 갑상선 기능 여하를 시험하기 위해 사용하는 기초대사량을 측정하는 것보 다 더 효과적이다. 대변으로 배설되는 I 는 체내의 I- p ool 에서 T4 와 간에서 I 의 분 해산물인 glu curonic a ci d 는 어느 정도의 sul fat e 와도 결합하여 담 즙을 거쳐 장으로 배설된다. 일부의 T4 는 다시 재홉수된다 (en t e­ rohep a ti c cy c le). 성인의 정상적인 I 배설은 대변을 통하여 되고 5~ 20µ g /1 일 혹은 그 이상이며 뇨몰 통해서는 io did e 만이 배설된다. 죽, 위에서 말한 대변과 소변이 I 의 중요 배설로이다. Fo lli s” 는 뇨로 배 설되 는 I 의 양이 5~10 살까지는 정상보다 낮은 35µg /g creati nine 이 고, 청 년들은 50µg /g, 성 인은 75µg /g 이 라고 한다. 콩팥의 I 는 보통 지 속적 인 clearance 로 약 30~40ml/ 분을 제거해 주며 혈장의 I 는 농도에 따라서 배설량도 달라지고, 이~ 또한 갑상선의 활성과 I 섭취에 의하여 영향을 받는다. 뇨로 배설되는 I 는 간접적으로 혈장의 I 함량과 I 상태를 나타내 준다. 홉수된 I 는 빠른 속도로 체내의 내인성 I - p ool 과 교대된다. 땅으로 배 설되 는 I 의 양온 5~l2µg / l 로서 아주 져온 양이 분뱌 된다. 수유기에는 혼히 I 가 유줍을 동해 분비되기도 한다.

11 .4 섭취 량과 필요량 Sche gfe r10) 와 Colem 둥에 의 하면 인체 에 있 어 서 의 I 섭 취 량이 44~162µ g /1 일일 때에 po sit ive balance 이거나 또는 평형이었다고 한다. 보통 I 의 필요량은 100~200µ g /1 일로 되 어 있 는데 1~9 세 어 린 이 들은 다소 낮은 편이 며 임 신부, 수유부는 많은 양을 필요로 한다. 독일의 Deuts c he Gesellschaft fur Ernahrun g 12) 에 서 는 어 린이 들 의 하루 섭 취 량을 50µg , 청 년과 성 인은 150µg 을 권장하고 있 다. 직물성 식품을 주로 섭취하고 g o it er 에 걸릴 요인이 있는 사람은 I 를 더 많이 팔요로 한다고 했다. I 결핍증이 유행되는 지역을 보 떤 음료수의 I 함량이 0. 2~2µg / l 로서 아주 낮은 인체 필요량을 충즉시키기에는 너무 적은 양이다• 동석물 식품의 I 함량은 지배되는 환경과 제조과정에 따라 다르 다. 예를 들어 I 가 함유된 토양과 물, 되비(밑거름)， 동물의 I 섭 취상태, 제조과정, 조리과정은 밀접한 관계가 있다. 그러나 동식물 식품의 I 함량만으로는 필요량을 충족시키기엔 충분치 못하다.최 근· 독일에서도 갑상선종이 많이 발생하는데 북쪽에서 남쪽으로 내 려 갈수록 이 중상이 많이 나타난다고 한다. 4)5) 효과적 인 예 방 방법 으로는 소금에 I 를 강화하여 섭취하는 것안데, 5~lOµg /g po ta s - .siu m iod in ide 나 po ta s siu m iod in a te 형 태 로 강화된다. 11 .5 결핍증 I 섭취가 부족할 때 갑상선에서 호르몬을 충분히 합성하지 못하 므로 감상선종 (s i m p le go it er , endemi c g o it er) 에 걸 릴 우려 가 크다. 뇌하수체 에 서 의 th y r otr o p in 과다분바 는 갑상선을 비 대 하게 한다. I 섭 취 는 충분하나 T4- 합성 이 th y r osta t i ca 의 영 향을 받을 때 도 역 지 갑상선이 비대해진다. I 결핍울 타액에 들어 있는 I 를 방사선 동위원소로 측정할 수 있

듯이 혈장의 단백질과 결합된 형대의 I 로 갑상선의 기능을 측정하­ 게 된다. WHO 에서는 I 결핍증을 뇨의 I 배설량을 동해서 3 둥급으로 분리 했다. 제 1 등급은 go it er 가 유행 하는 지 역 으로 50µg /g creati ni n e 을 배 설했을 때이고, 제 2 등급은 I 배설이 25~50µg /g creati ni n e 배설 로 h yp o t h y reos i s 의 위험성을 갖고 있다. 제 3 등급은 더 져온 양이 뇨로 배 설되 는 지 역 만들에 게 지 방변성 creati ni s m 이 나타나는 것 이다. Sim p le go it er 는 기 초대 사량도 정 상을 유지 하는 등 갑상선이 바 대해지는 것 외에는 별다론중세가보이지 않는다. 그러므로 sim p le · go it er 환자는 기형적인 외모의 불편을 느끼면서도 생활할 수 있으 나 접차로 비대해진 갑상선조직의 중량이 기관에 압력울 가하여 호­ 홉에 곤란을 가져 오게 된다. 치료에 있어서는 비록 I 로서 g o it er 는 치료되었다 해도 이미 비 대해전 갑상선은 조직의 일부를 철단수술하거나 갑상선으로 통한 ­ 혈관을 동여 맴 (lig a ti n g)으로써 갑상선조직 의 증식 을 조철하여 sim p le - g o it er 를 치료한다. Creati nis m 은 청 년기 와 계 속되 는 I 부족중 임 신부에 서 출산한 어 란이에게서 혼히 볼 수 있는 현상이다. Crea tini sm 의 어란이는 십 한 hy po th y r oid i s m 으로 고충이 십하며 신체 적으로는 성 장부진으 로 복부만 비대한 난장이와 같은 인상울 주고, 지능은 극도로 되화 되어 마치 백치처럼 된다. 특히 crea tini sm 에 걸려 있논 어린이는 원숭이의 일종인 a p e 와 같은 인상이 특칭이다. 출생 후에 죽시 치 료하면 완쾌되나 그렇지 못할 경우 일생 동안 치유되지 못한다. 성 장 과정에서도 h yp o t hy ro i d i sm 의 증세를 지닌 채로 지내고 성인이 되 면 접 액 수종 (m y xoedema) 에 의 하여 얼굴과 손에 부종이 생 기 고 피 부는 건조하고 두꺼워진다. 감기 같은 질병에 대해서도 처항력이 약해지며 음성은 쉰 듯한 소리를 내게 된다. 이 의 에 도 갑상선 기 능 항전중 (h yp o t hy ro i d i sm), 혹은 안구 돌출성 갑상선종 (exo p h t halm i c g o it er) 이 있는데 그것 의 원인은 아직 완전하

규명되어 있지 않다. 이 경우에는 때때로 기초대사율이 100% 나 증 가하기도 한다. 치료로는 비대해전 갑상선을 수술로 제거하는 방법 과 약물치료, 또는 방사선 동위원소 I131 을 복용함으로써 갑상선의 기능을 여제한다. I 가 갑상선 조칙에서 t hy rox i n 을 형성하는 데 방해하는 물질을 go it ro g e n 이 라고 하며 이 는 겨 자류의 종자, 양배 추, 무우청 , cau- liflow er, 벨기 에 산 양배 추와 같은 채 소에 많이 함유되 어 있 다. 그 러므로 이런 생채소를 장기적으로 다량 섭취하면 go it er 중세가 나 타나게 된다. 생채소 내에 함유되어 있는 g o it ro g en 은 가열함으로써 그 기능을- 상실한다. Thio u racil 과 sulfa 제 는 th y r oxin e 형 성 을 저 지 하여 go it er 를 발 생케할 우려가 있으므로 이런 약품을 복용할때에는 충분한 I 를 섭 취해야한다. 11 .6 함유 식품 일반적으로 해조류를 포함한 해산물에 I 가 풍부히 함유되어 있 다. 그러나 같은 종류의 식품이라 할지라도 생산지 재배조건에 따 라 I 의 함량에 큰 차이가 생기게 된다. 표 1 1. 1 은 1 의 급원 석품이다.

표 11. 1 요오드 CI ) 급원 식 품 6)

-V ou g h t가 대사 연구에 사용한 식품에 함유된 I 함량은 표 11.2

이 다 •7)

표 11.2 lOOµg 요오드 Cl) 를 섭취하기 위해서 팔요로 하는 식

표 1 1. 3 은 여러 나라의 석영에 강화된 I 함량이다 .7)

표 11. 3 요오드 CI ) 를 강 화 한 요오드 CI )영 7)

미국을 포함한 세계 여러 나라에서는 식영에 I 를 첨가한 I 강화염 을 사용할 것을 권장하고 있다. I 는 go it er 가 많이 발생 하는 곳의 음료수에 0.1~2. Oµg / l 함유되 어 있고 발생하지 않는 곳은 2~15µ g /l 가 함유되어 있는것으로나 타났다. 11.7 독 AJ Wol ff 13) 는 I 를 2m g /1 일 섭 취 시 인체 에 유독하다고 했는데 이 는 갑 상선에 서 hy pe rth r eose 가 나타나기 때문이 다. 건강한 갑상선을 갖 은 사람들은 많은 양의 I 도 찰 받아들이는 데 비해 I 결핍에서 오

는 go it er 환자들은 I 를 하루 SOOµ g /1 일 이 상 섭 취 시 켰 을 때 th y r o, to xic o sis 가 발생한다. 5) 이 증상은 먼저 각 관절의 중생 (hy pe r pla sia ) 혹은 전체 내 분비 선의 촉진현상 (I - basedow) 을 나타낸다. 쥐를 대상으로 한 실험에 있어 과량의 I 를 사용하면 성장부전, 불임중, 수유장애가 일어났다. 500 pp m 의 I 를 시료에 첨가했을 때 수유에 장애를 받았으며 새끼들의 사망률이 높았다. 2,500 pp m 의 I 첨가시에는 새끼들이 모두 사망했다. 2,500 pp m 의 I 를 실험쥐에 ` 게 섭취시켰을 때는 생식능력이 감퇴되었다 .8) *참고문헌 I) Harpe r, H. A. , V. W. Rodwell and P. A. May e s, Revi ew oJ Phy s to log ica l Chemi st r y , 17t h ed. , Lang e medic a l pu bli ca ti on s, 527, 1979. 2) Ri ggs , D. S. , Pharmacol. Rev. , 4, 284, 1952. 3) Hein r ic h , H. C. and Gabbe, E. E. , !Gi n . Woche ns clzr. , 42, 1248, 1964. 4) Hazel, D. , Pie t r z ik , K. and Thomas, M. , Ernii hr . Umsch. , 23, 244, 1976. 5) Horn, K. , Habermann, J. and Scrib a, · P. C. , in Gladtk e, E. and· Hein e mann, G. , Eckert, I. , Sp u renelemente p. 174, Georg Thie m e, St u tt ga rt, 1979. 6) 이 기 열, 문수재 , Ii'기 초영 양학』, 수학사, 194, 1979. 7) Lang , K. , Bi o chemi e der Ernii hr ung , 4, Aufl ag e Di et r i c h Ste · - ink ohof f Verlag, p. 367, 1979. 8) Ammermann, C. B. , L. R. Arrin g ton , A. C. , Warnic k , J. L. Ed- wards, R. L. Shir l ey and G. K. Davis , J. Nutr i t . , 84, 107, 1964. 9) Foll is, R. H. , Am. J. Cl in. Nutr . , 14, 253, 1963. IO) Sceff er , L. , Bi o chem. Z. , 259, 11, 1933. 11) Cole, V. V. and Curti s, G. M. , • J. Nutr . , 10, 493, 1935.

12) DGE, Emp feh lung e n fu r di e Ni ihr sto f fzuf uh r der Deuts c hen Gesellschaft fu r Ernii hr ung , 3, Aufl . Umschau Verlag, Frankfu r t M. 1975. 13) Wolff , J. , Am. J. Med. , 47, 101, 1969. 14) Coin d et, M. , Ann. Chin . Phy s. , 15, 49, 1820. 15) Chati n, A. C. R. , Acad. Sc i. , 34, 14 and 51, 1852. 16) Osward, A. , Z. Phy si o l, Chem. , 27, 14, 1899. 17) Kendall, E. C. , Trans. Assoc. Am, ph y si c ia-n s 30, 420, 1915 。 18) Gross. J. and Pi tt-R i ve rs, R. , Lancet I, 439, 1952.

12 불 소 (Fluor i ne, F) F 는 18 세기경에 fluo rin e 정제가 사람의 충치예방에 유효한 것이 라고 이 야기 되 었으나 학문적 으로는 1938 년 미 국의 치 과의 사 Dean25) 이 음료수에 함유된 F 와 충치오回 관계 를 발표한 이 후부터 활발하 게 연구되 기 시 작하였 다. 1945 년부터 미 국과 캐 나다는 음료수에 lmg // F 를 첨가해 줌으로써 청소년들의 충치 발병률을 50~60% 까지 감소시킬 수 있었다. 최근에는 세계 여러 나라의 국민들이 F 가 첨가된 음료수 섭취로 청소년분만 아니라 성인들에게도 충치예방 에 좋은 효과를 보여 주고 있 다고 한다. 4}8)21)22) 1960 년대 골다공중과 23)24)29) 다른 무기 질 감소중 환자에 게 sodiu m ·fl uo rid e 로 치 료한 결과 back pa in , bone densit y, Ca balance 에 좋은 효과를 주었다고 했으며, 일부 F 함량이 높은 지역에서는 골 다공증이 적었다고 했다. F 는 치아의 건강뿐만 아니라 어른의 정 성적인 골격유지에도 매우 중요한 효과를 보였다고 한다.1) 12.1 체내함량과 분포 성 인은 골격 에 2~6g 의 FC200~600p pm fat free bone) 롤 함유하며 치아에도 같거나 약간 적은 양이 함유되어 있다. 체내의 F 는 전체 의 95% 가 골격에 함유되어 있다. 골격에는 뼈의 치밀질보다 뼈의 해면질에 F 가 많이 함유되어 있다. 치아내에서도 부분에 따라서 F

의 함유량이 다르다. 가장 많이 함유되어 있는 곳이 치아의 백악질 부분이다. 나이가 들어감에 따라서 치아의 F 함량은 F 섭취와 밀 접한 관계를 갖는다. 연조직의 견고질에는 나이와 관계없이 lpp m 이하의 F 를 함유한다. 예를 들어 태반아나 동맥에 높은 농도의 F 가 촌재하는 것은 조직의 석회화 때문이다. 사람의 혈장에는 0.1~ 0. 2p pm 의 F 가 두석 (d i al y s i s) 이 될 수 없는 형 태 로 존재 하며 그의 일부만 유리 혈청 의 F 로 (0. 01~0. 02p pm ) 존재 한다. F 섭 취 시 일시 적으로 혈장의 F 가 상승하면 몇 시간 이내에 F 농도는 정상으로 되돌아온다 .2) 다른 체액, 죽 체액, 타액, 담즙 둥의 F 함량은 혈 장의 F 함량과 비슷하다. 또한 모유의 F 함량도 마찬가지이다. 12.2 주요기능과 결핍증 1972 년 Schwarz 와 M ili ne19) 이 F 를 첨가한 고도로 정제된 석이 를 격리되어 있는 쥐에게 섭취시켰을 때 성장이 촉진되었다는 보 고에 서 부터 F 가 tra ce element 의 필수 요소임 을 입 증시 켜 주었다. 미량의 F 는치아와골격형성에 중요하다. 충치에 대한 F 화합물 의 보호작용은 많은 연구결과에서 3)4)2 1) 22) 확증되어졌다. 치아 발 생에서도 충치예방의 기전과 같이 F 의 보호 효과는 유년시철에 가 장 중요한데 이 시철은 치아를 형성하는 시기이기 때문이다. 그립 12.1 은 학생들의 음료수에 첨가된 F 섭취와 충치발생과 그 리고 불소침착증 발생과의 관계를 나타냈다. 충치 에 대 한 F 의 효과는 물리 화학적 작용에 의 하여 enamel 층을 견고히 해주고 구강내 박테리아가 생산한 산에 의해 부석되는 현상 울 방지하는데 있다고 한다 .4) 죽 충치가 발생하는 것은 치아의 -enamel 층에 p la q ue 가 형성되기 때문이다. 이 p la q ue 는 고농도의 dex t ran 이 축적된 것이며 여기에 산을 생성하는 박테리아가 촌재 하기 때 문이 다. Dextr a n 은 서 당, 포도당, 과당으로 구성 된 이 당류 제 서 anerobe str e p toc occus 에 의 해 서 합성 된다. 또 다론 원인은 저 분자 당질 인 서 당이 str e p toc occus 이 나 lacto bacil lus 에 의 해 서 형기적 해당과정을 거쳐 p la q ue 를 생성하기 때문이다. 산의 형성으

1210 』

로 인해서 p H 가 낮아지고 enamel 충에 무기질 감소중이 일어난다 .. 그로 인해서 치골과 백악질 부위에는 박데리아에 의해서 단백질 분 ­ 해현상이 일어난다. 이때에 F 는 박테리아의 형기적 해당과정의 endolase 작용을 방해하여 유산생성을 막는다. 그러나 어떤 생화학 적 기작에 의해서 dextr a n 형성이 저해되는지는 완전히 규명되지 못한 상태이다. 그러나 충치예방과 치료의 F 효과는 한번에 섭취하 는 F 정제나 식품보다는 음료수에 함유된 F 로 자주 치아를 씻 어 내는 것이 훨씬 효과적이라는 것이 발표되었다 .2) 또한 F 의 물리 화학적 작용의 효과는 치아와 려의 무기질 부분 ­ 에 서 일부의 hy d roxy la p a ti ts 의 수산기 가 F - 인회 석 으로 합성 되 는 · 데 있을 것이라고 추측하고 있다. 최근 F 에 대한 관심은 F 가 정상적인 hema t oc rit의 농도와 번식 및 성장에 필요하다고 한 몇몇 보고에 의해서 더 고조되었다. 쥐의 임신기간 동안 낮은 F 섭취는 쥐에게 he ~ a t ocr it의 농도를 감소 ­ 시켜 주었으며 5) 번석의 감소를 초래했다. 이러한 조건들은 음료수 ­ Iml 당 50µ g의 F 를 섭취했을 때 방지되었으며 이 양은 사람과 설 치류 둥의 실험에서 독성의 효과가 없었다.

골격 에 는 F 의 섭 취 시 cit ra te 와 carbonate 함량이 감소되 었 다. 이와 같이 소량의 F 가 내사과정이나 효소의 작용을 저해하는 기능 도 갖고 있 다(표 12. 1).

표 12.1 효소와 대사작용에 저해를 할 수 있는 불소 (F) 의 양 6)

노년 특히 페겅 후의 여성에게 일어나는 골격 구조 유지의 결함 인 골다공중 발생에 대하여 F 가 보호작용을 가졌다는 것도 보고된 바 있 다. Fuchs20) 는 골다공증을 치 료하기 위해 서 3 가지 종류 캅셀 의 효과를 27~28 세의 전은 여성을 대상으로 측정했는데 캅셀 A 는 natr i u m fl uoro 로서 18.2mg F 가 첨가되어 있으며 소장에서 용해 가 되 며 B 는 natr i u m fluo ro p hos p ha t e(Na2FP03) 로서 20mg F 가 첨 가되 어 있 고 C 는 Na2FPOa 와 calciu m g lu conate 가 혼합된 것 으 로 17. 85mg 의 F 와 31. 9mg calciu m 이 첨 가되 어 있 는 것 이 었 다. 그림 12.2 는 골다공증 치료를 위해서 3 가지 종류의 캅셀을 섭취 시킨 후의 흡수속도와 혈장 F 의 농도를 나타낸 것이다. 캅셀 A 의 흡수는 80.5%, B 는 100%, C 는 91% 였으며 이 질병의 치료효과 · 논 F 가 흡수된 후 오랫동안 신체에(특히 뼈부분에) 정체하는 데 있기 때문에 캅셀 C 가 Ca 함유 때문에 더욱 효과적이라고 한다. 그의에도 수도물의 F 첨가는 여러 가지 질병 예방에 효과가 있다

F-[6 µ00 g ../. t ] ..._ 쇼 캅셀 A (NaF;

논 것이 동물과 사람의 실험에서 입증되었다 .7) 12.3 대 사 영양 생리학적으로 중요한 F 는 유기 F- 화합물로서 체내에서 F 가 유리된다. F- 유기화합물은 사람의 음식에 촌재하지 않는다. 음 빠 식과 음료수에 함유된 F 는 장과 위에서 확산에 의해서 80~100%, 흡수된다. 쉽게 용해되는 F 는 빠른 속도로 흡수되며 공복일 떄 는 고농도의 F 도 거의 전부 흡수된다. 쉽게 용해되지 않는 F( 예 ;.

fluo roap a t ite 나 식 품에 함유된 CaF2) 의 흡수속도는 느리 며 2/3 장 도밖에 흡수되 지 못한다. 8) 음료수의 가용성 F 화합물은 영 소와 동 일하게 분포되며 그 대부분은 세포 외액에 촌재한다. 미국의 영양 섭취 연구에서 성인남자의 매일 F 섭취량은 약 4m g 이었으며 섭취량의 철반이 음료수에서 섭취되었고 겉보기 흡수율와

pp m F - 혈장

:9 0% 가 식품의 F 에서 섭취되었다고 한다. 높은 양의 Ca, Mg , Al 은 F 의 홍수를 감소시켰다. 그립 12. 3 은 개 에 게 NaF, M gF 2 그리 고 CaF2 를 구강으로 섭 취 지 켰 을 때 의 F 량이 다. 2) 그림 12.4 는 개에게 F 를 섭취시켰을 때 같은 양의 NaF(2m g)이

p0p.m4 F ~ 혈 장 +2 1m0g0 mF l - 의1 1,N0 aF

타도 NaF+lOOml H20 때가 흡수율이 가장 좋고 NaF 와우유 그리 고 NaF+ 유아분유일 때는 혈장의 F 가 적게 흡수되는 것을 보여준 다. 사람에 있어서도 조반 후 혈장의 F 농도가 감소되는 것을 볼 수 있는데 그 원인이 느린 흡수 속도에서 오는지 혹은 적게 흡수되 는지에 대해서는 연구되고 있다 .10) 혈장의 F 농도는 0.1~0.2pp m 정도로 일정하게 유지되며 과량의 F 는 뼈의 F- 인회석으로서 처장되어지고 또는 뇨로 배설된다고 한 다. 뼈와 치아의 F 는 100~600p pm 정도로 나타나 있고 나이가 많아짐 에 따라서 려 의 F 함량이 중가된다고 한다. 11) 태아와 신생아에서 척추와 갈비뼈는 5~150p pm F 를 보유하며 F 농도가 낮은 지역에서도 태아의 뼈에는 40~47 pp m 의 F 가 함유되 어 있어 태반이 F 의 축적 및 이동을 조철하고 있다고 본다 .12) 여 러 가지 F 함유 화합물을 보면 F 나 fluo rop yru vate 와 같은 것 은 성장과정이나 Fe 대사에서도 이용될 것이라고 하며 hexafl uo - -ros il ic a te 와 monofl uo rop h osph ate 는 쥐 에 게 쉽 게 이 용되 지 않는 다고 한다 .13) 사람의 혈청에는 F 의 대부분이 유기화합물로 촌재하 러 F 함유 화합물은 단백질이 아니라 지용성 유기산이다 .14) 식품으로부터 F 를 충분히 섭취하면 대변으로 보통 1 일 0.2m g이 하를 배설한다. 그 중 일부는 내인성 F- p ool 에서 배설된다• F 의 주요 배설로는 신장이다. 뇨의 F 배설량은 섭취한 . F 와 흡수된 F 와 밀접한 관계가 있다. F 의 섭취상태의 변화는 장기간 동안 천천 히 나타나는데 그 원인은 높은 F 섭취시 F 를 항상 뼈에 저장해 놓 기 때문에 부족시 뼈에 저장된 F 를 이동해 주기 때문이다. 또한 소량은 땅으로 배 설되 기 도 한다 (0. 3~O. 6µg /m l). 그림 12.5 는 성인의 F 대사를 나타내고 있다 .15) 청 소년의 F balance 는 po sit ive 로서 섭 취 F 의 50% 를 보유한다. 성인이 되면서 뼈의 F 농도는 섭취량에 영향을 받는다. 성인은 F 의 섭취가 부족될 때 높은 양의 F 를 섭취시키면 몇 주 안으로 섭취 와 배설이 균형을 취하게 되고 계속 하루 팔요량을 섭취하게 되면 일정량이 뼈에 보유된다. 그 후부터는 섭취, 보유, 배설 그리고 뼈에서의 이동이 평형을

@病 떠 -<)--I l -· 상- 으9보 61% 0십0 %쉬 .,.1.....4 . 길 . . o, 4°., .t. '

이루게 된다. 만약 F 섭취가 부족되면 뼈에 보유된 F 가 혈액으로. 이 동되 어 F-balance 는 neg at i ve 가 된다. 12.4 섭취량과 팔요량 독일의 Deuts c he Gesellschaft fu r Enn 걸 hrun g 에 서 는 매 일 F 의 : 섭 취 를 다음과 같이 권장한다. 16) 12 개월까지의 어란이들에게는 0.25m g /1 일 1~3 세 어 린이 0. 25~0. 50m g /1 일 4 세 부터 ~9세 0. 75m g /1 일 10 세 이 상에 서 성 인까지 1. Om g /1 일 1980 년 RDA 에 서 는 30) 다음과 같이 F 의 권장량을 정 하였 다.

유 아 6 개월까 지 0. 1~0. 5m g /l 일

음식물로의 F 섭취 이외에 음료수의 F 섭취는 하루 F 섭취량에 중요한 위치를 차지한다. 그러나 음료수의 F 는 하루 섭취하는 식 수의 양과 그 안에 들어 있는 F 에 의하여 영향을 받는다. 음료수 ­ 의 F 량은 다론 식품에도 영향을 주게 된다. 식품에 함유된 F 의 함량은 lpp m 이하이며 바다 생선은 약간 많은 F 를 함유하고 있 다. 혼합 식이에서는 성인이(음료수를 제의하고) 0.5~1mg 정도의 F 를 섭취한다. F 의 요구량은 식이의 Ca, P. M g의 농도에 의해 영향을 받으며 규산영은 F 의 이용을 방해한다고 한다 .13) 취의 성 장에 팔요한 F 량은 2. 5p pm 정 도로 나타났다고 한다.

12.5 강화식품 식품 내의 F 함량은 지역적으로 크게 차이가 있으나 동식물계에 펄리 분포되어 있다. 식 품의 F 함량은 다음과 같다 17)( 표 12. 2).

표 12. 2 석 풍의 분소 (F) 의 함량 17)

차에 F 가 가장 많이 함유되어 있고 해산물에도 F 가 많이 함유 되어 있다. 음료수에 는 0.14~0. 19p pm 코카콜라에 는 500µg / l 정 도의 F 가 함 유되어 있다. 미 국에 서는 전국적으로 음료수에 F 를 lp pm 첨 가하도록 권장하 고 있다. 12.6 독 성 과량의 F 를 섭취하면 이것이 뼈에 처장되며 뇨로 배설된다. 장기 간 계속 과량의 F 를 섭취했을 때는 뼈에 이상을 초래한다. 어린아 이들에게서는 세계의 여러 나라에서 연구된 불소화된 음료수 섭취에 서 보았듯이 치아에 F 가 축적된 현상이 나타난다. 더 십해지면 치 아의 enamel 층에 탈색 과 반접 이 생 기 고 hy po p la sti c 장애 가 온다. 충치예방을 위해서 첨가된 l pp m 의 F 에서도 약간의 F 축적 현상이 -e namel 층에 나타났다. 그러나 위의 양온 하루 음료수 섭취량과 관

계가 있다. 영국 학생들의 하루 음료수 섭취량은 0.2~3l 로 보고되 었으며 섭취된 F 의 양에 따라서 신장으로 배설된 F 량이 달라진다. F 의 축적은 영구치보다 어린이들의 유치에서 더 많이 나타난다. 태반과 유선은 대아가 모찬의 F 섭취에서 과잉되지 않도록 보호 해 주는 역할을 하는 것으로 알려졌다. 다론 건강장애는 아직 보고 되지 않고 있다. 장기간 계속 8mg 이상의 F 를 매일 섭취했을 때 골다공증이 나 타나고 더욱 심할 때는 골격 장애와 그 중에서도 척추와 골반의 마 비중상과 신경조직의 이상이 왔다. 이때에는 골격조직에 높은 F 농­ 도가 농축되 어 있 었 다 (9~13m g/g). F 침 착증은 물속에 비 정 상적 으로 높은 F 화합물이 자연적 으로 . 함유된(I O~45 pp m) 지역에서만 일어나며, 상수도의 불소화에 대한 적철한 조철시설을 가전 지역사회에서는 일어나지 않았다. F 화합물이 과잉일 때는 그 독성이 높은데 유년기에는 0.5g 정도 ` 의 양도 치사량이지만 사람에 따라 몇 배 높은 양도 꼭 치사적이라 고는 할 수 없다. F 화합물은 해당과정의 효소인 endolase 를 포함 한 인산염 대사에 개입하는 몇 개의 M g활성화 효소의 강력한 여제 물이다. Fluoroaceta te 는 대 사상 fluo roc itra te 로 전환된 후 〈치 사적 인 합 성 > aconit as e 활성 을 억 제 함으로써 Krebs 회 로의 강력 한 억 제 물로 작용한다. 최근 미국에서 상수도물의 불소화에서 초래되는 암의 발병에 관 한 보고는 찰못된 실험 결과의 보고였으며 26) 암의 발생과 음료수에 첨가한 F 의 섭취와는 아무런 관계도 없다고 하며 chromosom 의 변화나 그 밖의 muta g e n 의 작용도 찾아볼 수 없었다 .18)27)28) *참고문협 1) Underwood, E. J. , Trace Elements in Human and Anim al Nutr i -

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13 규 소 (Sil ic o n Si) S i는 산소 다움으로 지구상에 풍부하며 토양, 식물, 대기 중에 널리 분포되어 있고 탄소와 화학적으로 비슷한 성질을 갖는다. 최근에 와서 S i가 뼈와 결체조직 형성에 필요한 것으로 알려지게 되 었다. 1)2) 17)18)19) 50 년 전부터 동물조직 내의 S i가 측정되기 시작했으나 초기엔 주 로 S i의 해로운 면만 많이 알려졌었다. 자연의 S i는 주로 Si0 2 형 태로 촌재하며, 기타 H2S i 03 를 형성한다 • S i (OH)4 는 대표적인 용 · 해 형태이다 .8) 13.1 체내 함량과 분포 체내의 조직과 기관의 명확한 S i함량은 최근 발달된 분석 기술에 의해서 가능하게 되었다. 성인의 체내 S i함량은 약 1. 5 g이며 대부분이 뼈에 촌재한다. 뼈 의 Si 함량은 lOOp pm 이 고 연조직 에 는 10~450p pm 그리 고 고환에 는 3p pm 정도로 낮온 양이 존재하며 임파철에서는 450 pp m 으로 많은 양의 S i가 함유되어 있다. 임파절에서는 S i를 함유하는 작은 S i 02 이 발견되기도한다. 뇌, 신장, 간, 허파그리고 근육조직에는 ` 20~60p pm 의 Si 가 함유되 어 있 다.

상피 조직 과 결 체 조직 에 도 그의 구성 요소인 mucop o lys accharid e 와 함께 많온 양의 S i가 함유되어 있다 .1) 또한 뎃줄에서도 330~ 550 pp m 의 S i가 발견되었다 .2) 연골에 는 57~19lpp m 정 도의 Si 를 함유하는데 collag e n 분자의 각 단백 질 a-chain 에 는 3~6 원자의 Si 가 있 는 것 으로써 Si 함량아 계산되었다. 많은 양의 S i식이를 섭취시켜도 혈액에는 항상 약 lµg /ml 로 일 정함을 보여주었다. 표 13. l 은 사람과 동물의 각 기 관의 Si 함량이 다. 3) 4) 5)

표 13. 1 사람과 동물조직 의 규소 (S i) 함량(µg/g wet weig h t) 3 >05>

13.2 주요 기능과 결핍증 S i의 기능으로는 S i가 성장과정에 있는 뼈에도 촌재하므로 vi- tam i n D 와 관계없이 뼈의 형성과 석회화 과정에 중요한 역할을한 다. 1)11) S i는 Ca 과 마찬가지로 뼈의 광화작용의 증가에 따라 그 양이 많 아지며 S i의 축적량에 따라서 광화작용의 속도가 달라진다. 활성 화되 는 것 은 gly c osami ng lu can-pr ote i n 복합체 의 기 본 물질 이라고 본다. in vi tro 실험에서는 성장과정에 있는 뼈에서 석회~ 작용의 위치에 S i가 존재함을 알았으며 뼈의 석회화의 첫단계는 Ca 과의 결합인데 이 과정에 S i가 Ca 과 연관을 갖고 일부 기능을 담

당하고 있다고 보고 있다. 1)1 8)19) 또한 S i결핍시에 관절의 연골에서 muco p ol y sacchar i des 의 비율 이 현저히 감소하고 그로 인해 colla g en 형성도 감소됨을 볼 수 있 었다 .1) Si 는 mucop o lys accharid e 에 서 po lys accharid e matr i x 와 C-0- Si este r 결합으로 연결되 어 있 다. Polys accharid e -Si este r 연결은 다른 생물체의 조칙에도 촌재하기 때문에 뼈, 연골조직, 결체조직 형 성 이 의 에 도 다른 mucop o lys accharid e 가 관여 하는 과정 , 죽 대 아성장, 상처회복 등에서도 중요한 역할을 하리라고 본다 .6) in viv o 실험에서 이유기의 쥐의 뼈 형성에 S i와 Ca 과의 관계 를 보면 처 Ca 섭취시에도 식이내 S i의 첨가는 광화작용의 속도 를 중가시켜 주었다고 한다. 병아리에서도 뼈의 형성과 Si, Ca, M g, F 사이의 상호관계가 제시되었다. S i는 colla g en 의 구성 요 소로써 S i가 결핍된 병아리는 colla g en 량이 감소되었으며 1974 년 Schwartz 는 1 > in vit ro 실험 에 서 도 Si 와 collag e n 의 관계 를 보여 주 었다. 결 체 조직 에 서 Si 는 po lys accharid e chain 과 pr ote i n 그리 고 po - lys accharid e chain 사이를 연결해 주는 다리 역할을 하며 crossli n- ki ng ag e nt 작용을 한다. 그러 므로 Si 는 결 체 조칙 의 fibr ous ele- men t의 발달에 기여하고 구조의 강도를 제공해 주는 역할을 한다. 최 근 연구에 서 는 뼈 의 세 포인 oste o blast 의 mi toc hondria 에 Si 가 농축되 어 있 고 Ca 이 촌재 하고 있 는 mi toc hondria 에 Si 의 축적 은 세포 의부에서 화골작용이 일어나기 전에 수행된다고 한다. S i의 결핍증은 쥐와 닭에서도 발견되었다. S i가 완전히 제거된 식이를 섭취했을 때는 S i가 함유된 석이에 비해 체중중가율이 50% 밖에 되지 않았다. 1972 년 Car li sle 의 보고 9) 에 의하면, Si 결핍상 태에 S i를 첨가하면 정상적인 성장이 유지되었다고 하며, sodiu m meta s il ica te 로서 Si 가 식 이 에 첨 가되 면 병 아리 에 있 어 50 % 정 도 의 성장률이 증가되었다. S i가 결핍된 병아리에서는 성장부전 및 기관의 기능되쇠, 그리고 피부와 접막이 다소 영향을 받았다. 또한 결핍된 병아리는 근육 발달이 처지되고 다리뼈의 유동성이 작아졌

옴울 보여주었다 .8) 쥐의 S i결핍은 성장부진과 두골변형을 초래했다고 한다 .10) 일반적으로 식이에 있어 100 g의 식사에 50m g의 S i를 첨가했을 때 25~34% 로 성장율이 중가되었다. 또한 Schwarz11) 가 발표한 Si 와 섭 유소 그리 고 동백 경 화증과의 관계에서는 S i부족이 동맥경화증의 중요한 병인요소가 된다고강조 했다. 동맥내막에는 S i가많이 함유되어 있다. 동맥경화증에 여러가 지 섬유소식이를섭취하면 동백경화증도 예방하는 효과가있음이 밝 혀졌는데 이러한 섬유소 함량이 많은 석품은 분석 결과 S i함량이 많 은 것으로 나타났다. 이 결과에서 S ili ca t e-S i는 동백경화중 치료에 영향을 주는 식아 섬유소에서 활성요소가 됨을 알 수 있으며 선전 국에 비해서 후진국에 동맥경화증 빈도가 낮은 것은 석이 S i의 이 용과 관련이 있음을 시사해 주었다 .12) 13. 3 대 사 S i는 식품에 monomer 나 p ol y mer 의 Si 형태로 유기물과 결합하 여 pe cti n 이 나 동물조직 그리 고 mucop o lys accharid e 둥에 함유되 어 있다. 주로 monosil icic acid 형 태 로 흡수되 며 일부의 po lym er Si 는 장 에서 가수분해된다. 사람과 동물이 식품으로 섭취한 S i의 약 0.1% 정도는 뇨로 배출되는데 S i를 많이 섭취했을 때는 뇨의 배출량이 2.8% 가 중가되었다. 체내 보유량에 있어서는 대변과 소변으로 섭 취된 양의 99% 가 배설되므로 극히 미량이다• 그리고 젖소의 석이에 S i를 첨가했을 때 우유의 Si 함량에는거 의 영향이 없었으며 혈액에는 무기 S i농도보다는 유기형의 농도가 훨싼 더 높았다. 식품과 음료수내의 H2S i 03 는 소화관 벽에서 찰 흡수되고뇨로빨 리 배 설된다. 신장의 여 과속도는 약 lOOml/mi n 이 고 사람의 뇨로. 애 출되 는 Si 량은 10~60mg / l 일이 다•

13.4 섭취량과 팔요량 S i함량은 동물성 식품이 석불성 식품에 비해 적게 함유되어 있 다. 그러나 동물성 식품에 함유된 S i의 이용률이 식물성 석품의 이 용률보다 높다고 하며, 식물성 식품에 존재하는 po lym er 결정의 , sil ica te 는 양적 으로는 많으나 이 용률이 적 다. 혼합석에서 섭취되는 하루의 S i량은 1. 2 g /1 일로 계산한다. Schwarz 와 M il ne13) 의 실험 에 서 는 쥐 에 게 Si 50µg /g 식 이 를 섭 취시켰을 때 정상적인 성장과 뼈의 발육에 좋은 효과를 보였다. Car li sle” 은 병 아리 의 Si 요구량은 sodiu m sil ica te 로써 100~200 µg/g 식 이 로. 측정 하였 으며 , 7) 쥐 의 경 우는 Na2Si 03 • 9H20 로서 50· mg /l OOml 정 도로 밝혀 졌 다. 13.5 함유석품 동물성 식품에는 0.3~4mg /1 00g S i아이 함유되어 있으며 곡류가 · 주요 sil ic ic ac id 섭취의 급원이며 석물성 식품에는 일반적으로 많 이 함유되 어 있 다. 4)21)22) 13. 6 독 성 과잉 의 Si 섭 취 는 sil ico sis 를 발생 하는데 Si 가 lys osome 에 홍수 되어 세포막을 통과하는 단백질을 방해한다. 과량의 S i섭취는 갈비뼈와 복강내 종양을 생성하는데 14) 이와같 은 암 증상은 S i아 제조업에 종사하는 노동자에게서 일어났다. 취 의 경 우 높은 농도의 S i [IOm g /lOO g체 중 C= l. 67 • 10-3m)] 섭 취 는 monosili cic ac id 세 포대 사를 방해 한다. 15)16) 취 의 mi toc hondria 에서 S i는 인산화 과정과 NAD 와 관계되는 과정을 방해하는데 그 . 의 원인은 H3PO4 가 H4S04 로 대치되는 데서 오는 것으로 보인다. In vit ro 실험의 용엑에서 이와 같은 대치작용을 관찰할 수가 있 었다•

*참고문현 1) Carlis l e, E. M. , Fed. Proc. , 33, 1758, 1974. 2) Schwarz, K. , Proc. Natl . Acad. Sci. , USA 70, 1608, 1973. 3) Underwood, E. J. , Trace _Ele ments in human and Anim al Nutr i - tion 4t h ed. , Academi c Press Inc. , New York and London, p. 399, 1977. 4) Hami lt o n, E. I. , Mi ns ki, M. J. and Cleary, J. J. , Sc i. Tota l En· vir on . , 1, 341, 1972, 1973. 5) Levie r , R. R. , Bi oi n org. Chem. , 4,_ 109, 1975. 6) Schroeder, H. A. , J. J. Balassa and I. H. Ti pton , Essenti al Trace Meta ls in Man, Molyb denum J. Chron. Di s. , 23, 481, 1970. 7) Schwartz , K. , Fed. Proc. , 33, 1748, 1974. 8) Carlis l e, E. M. , Nutr . Rev. , 33, 257, 1975. 9) Carlis le , E. M. , Fed. Proc. , 31, 700, 1972. 10) Schwartz , K. and D. B. Mi lne , Natu r e, 239, 333, 1972. 11) Schwartz , K. , Lancet, 1977. 12) 이 양자, 손경 회 , 『가정 학 연구의 최 신정 보』, 신광출판사, p. 50, 1977. 13) Schwarz, K. and Mi ln e, D. B. , Natu r e, London, 239, 333, 1972. 14) Wag n er, C. , Perug ia Q u adrenn, Int. Conf. Cancer 3, 589, 1966. 15) Kerste n , W. , K. Kris c h and Hj . Sta u din g e r, Hopp e -Sey le rs Z. l'hy s i o l. Chem. , 313, 109, 1958. 16) Kerste n, W. and Hj . Sta u din g e r, Natu rwi ss . 43, 68, 1956. 17) Carlis le , E. M. , Fed. Proc. , Fed. Am. Soc. Exp. Bi ol . , 28, 374, 1969. 18) Carlis le , E. M. , Scie n ce, 167, 279, 1970. 19) Carlis le , E. M. , Fed. Proc. Fed. Am. Soc. Exp. Bi ol . , 29, 565, 1970. 20) Carlis le , E. M. , in K i rch g죠 ner M. , Trace Element Meta b oli sm

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14 바나더 움 CVanadiu m , './) V 이 동물에 서 필수요소라는 것 은 Hop k in s 와 Mohn1) 에 의 해서 . , 처음 보고되었다. 14.1 체내 함량과 분포 사람은 체내에 평군 43m g의 V 울 함유하고 있다. V 온 미량이 ’ 체내 각 기관에 분포되어 있으며 사람의 허파에 0.6p pm 정도로 가­ 장 많이 함유되어 있으며 간, 비장, 췌장, 고환 그리고 갑상선에는 - 0. 02~0. 03p pm 정 도가 분포되 어 있 다고 한다. 19) 그 후 Hami lt o n 20) 등은 성 인의 각 기 관의 V 함유량을 뇌에 0. 03 土 o. 008µg /g, 근육에 0. 01 土 0. 003µg /g, 간에 0. 04 土 0. Olµg /g, 고환에 0.20 土 0.08µ g/g, 허파에 0.10 士 0.02µ g/g, 그리고 임파선에 0.40 士 O. 2µg /g wet weig h t 로 측정 했 다. 또한 Losee2>21) 는 사람의 치 아의 enamel 층에 서 O.lµg /g 의 낮은 농도의 V 을 측정했다. Allaway 22 > 둥은 미 국사람들의 혈액 의 V 함량을 1~2µg /l OOml 로 측정했으며 다른 연구자들은 18)23)24) 좀더 높은 측정치를 발표했다. 예 를 들어 Nozdryu kin a 둥 24) 은 회 복 직 후의 십장병 환자들에 게 서 4. 6µg /l OOml 가 측정 되 었으며 70 일 후쯤에 는 1. 96 土 0. 5µg /l OOml 정도로 감소되었다고 보고했다.

14.2 주요 기능과 결핍증 lOm g/g이하의 V 식이를 먹인 병아리는 날개와 깃털의 성장이 현 처히 증가하였다. 취에게 V 울 lOOm g/g이하로 식이를 준 후 0.5 pg/g을 섭취한 대 조군과 비교했을 때 성장의 감소와 혈액공급제포의 양이 중가되었 고 혈액과 뼈의 Fe 함량이 역시 중가되었다.” V 은 지질대사에 영 향을 미찬다고 하는데1) V 이 결핍된 병아리는 처음에는 혈장의 -c holes t erol 량이 감소되다가 결핍증상이 오래 계속되면 혈장의 cho· Je ste r ol 이 증가되 었 다고 한다. 1974 년 Hop k in s 둥 4) 은 V 결핍 된 병 아리에서 혈장의 t r yg l y cer i de 가 현저히 감소된 것을 지적하였다. 취는 V 결핍시 생식 능력에 장애를 받는다고 한다. 병아리는 V 결 핍시 며의 발달에 좋지 않은 영향을 주며 조직에는 경골세포들이 파괴되어 세포의 크기가 감소되었고 핵이 납작하게 되었으며 그 결 과 다리조직의 발달에 이상을 초래했다고 한다. V 은 동물실험에서 충치치료에 좋은 효과를 보여주었다. V 은 치아와 뼈의 석회화를 촉진시켜 주었다. 취에게 충치를 야기시킨 후 음료수에 첨가된 0.02 ~0.9 pp m 의 V 온 충치를 감소시켰다. 그러나 음료수에 V 을 첨가 했을 때 충치예방에 아무런 효과가 없었다는 보고도 있다 .5) 이와 칼이 동물실험의 결과에서 V 온 고둥동물에게서 필수 영양소임이 입증되게 되었다. 그러나 사람에 대한 V 의 연구는 아직까지 보고 되어 있지 않다. 14.3 대 사 방사선 동위원소 48V 울 투여했을 때 간에 즉시 분포되었으며 거 의 같은 양, 죽 37~46% 정 도가 세 포핵 과 mi toc hondria 에 홉수되 었고 m ic rosome 과 48V 투여 24 시간 후에 4 1. 5 土 0.58% 가 뇨로, 그 리고 1. 5 士 0. 38% 가 대변으로 배설되었다. V 은 체내에서 vanadate (Na3VO -t)형 태 로서 가장 찰 이 용되 었 다. 사람은 1 일 0~8µg 의 적 은

양의 V 을 대변으로 배설하였다 .6) 7) 배설량은 구강으로 과잉 V 울 섭취했을 때 현처히 증가했다 .7)8) 사람은 100m g의 가용성 dia m • moniu m oxy tar ta rovanadate 로 섭 취 했을 때 0. 1~1. 0% 흡수되 었 다. 다론 연구결과는 흡수된 V 의 60% 가 24 시간 후에 배설되었으 며 나머지는 간과 뼈에 축적되었다.” 뼈의 V 온 간에 있는 V 보다 천천히 이 동되 고 배 설된다. Soremark 와 Ullberg 는 10) 귀 에 게 48V 울 주사 후 뼈와 치아에 높은 V 보유량을 지적했고 Ha t cock11) 등은병 아리에게서 뼈와 신장에 V 의 높은보유량을 지적했다. 또한 vana- , da t e 와 chromate 음이온의 상호작용에 대해서도 연구되고 있다. 14.4 섭취량과 필요량 체중 75 g의 쥐의 경우 V 은 1 일 1~2µg 섭취시켰을 때 체중 1kg 당 12.5~25µg 정도의 V 이 보유됨이 추산되었다. 이 수치를 사람 에게 적응시켜 본다면 약 1~2m g /1 일을 필요로 한다고 보겠다 .12) 제한된 지론이건 하나 병아리의 경우 실험식이 l g당 100m g의 V · 이 적당하다고 추산되어졌다. 대개 석품들은 lOOmg /g 이하의 V 울 함유한다고 알려 져 있 다. Schroeder 둥”은 1 일 V 의 필요량을 1. 2 m g으로 보며 군형적 상태를 유지하기 위해서는 1~4m g으로 추산 했다. V 의 섭취는 지방의 섭취와 밀접한 관계가 있다. 식물성 불 포화 지방산에는 동물성 포화 지방산보다 많은 양의 V 이 함유되어 있다. Welch 와 Cary 13) 가 10 종류의 식물성유를 분석해 본 결과 위 와 같은 톡벌한 유사성은 찾아내지 못했다. 유지의 V 함유량은 14 ~139 pp b 이었다. 그러나 사람에 대한 연구 결과는 대단히 미약한 형편이다. 14.5 함유식품 자연식품내의 자제한 분석치는 아직 많지는 않으나 Soremark 의 분석 결과 14) 에서는 무우에 52mg /g 이 함유되어 있고 간, 생선, 육류 예 는 lOmg /g 이 들어 있 다고 한다. 북미 의 12, ;<] 역 에 서 34 종류 곡물

로 V 울 분석 했을 때 그것 의 함량이 6. 5p pb ~20p pb 까지 보고되 었 다. 9) 밀 알, 보리 , 납작보리 , 콩 둥에 는 28~55p pb 의 V 이 함유되 어 있었다. 혹설탕에는 V 이 0.4µg /g 함유되어 있는 반면 백설탕 에 는 0. 002µg /g 이 함유되 어 있 다고 한다. 25) 14. 6 독 성 V 의 독성은 Se 과 비슷한 현상을 나타낸다. V 의 독성은 화학작 구조에 따라서 달라진다. 쥐의 식이에 25 pp m 의 V 울 첨가했을 때 독성을 일으켰다. V 의 과잉 섭취는 (50 pp m) 동물에게 설사를 초 래 하고 사망에 까지 이 르게 하였 으나 16)26) EDTACeth y le ne dia m i ne - tet r aa ceti c ac i d) 와 같은 복합체 형성 물질과 함께 섭취했을 때 독성 증상이 감소되 었 다. 17) 쥐 에 게 5p pm 의 V 울 vanady ls ulfa te 형 태 로 섭취시켰으나 독성중상이 나타나지 않았다. 쥐에 있어서 과잉의 V 섭 취 는 coenzy m e A27) 와 coenzy m e Q 28) 의 양을 감소시 켰 고 monoami ne - ox i dase 의 활성을 중가시켰고 인산화 과정을 방해했다 .29) 그러나 · 석이로서 과잉의 V 섭취는 거의 불가능하다. 몇 년 전 Franke 와 Moxon15) 은 쥐 에 게 25p pm 의 V 과 As, Mo, Fe 그리 고 Se 를 증가 시켰을 때 독성을 초래했다고 보고했다. 30p pm V 온 병아리에서도 독성 을 초래 했 다. 병 아리 에 30p pm 을 calci um vanadate 로 첨 가시 켰을 때 체중이 감소되고 200 pp m 일 때는 높은치사율을 보였다 .16) Nelson 과 ::::z...의 동료들은 17) 병 아리 는 20~25p pm 의 V 에 적 응할 수 있으며 그 이상 초과되었을 때 성장 감소 현상이 나타난다고 지적 했다. 인체의 독성 실험 결과로는 V 은 사람에게 독성을 일으키지 않는 것 으로 알려 졌 다. Dim ond 둥 8) 은 ammoniu m vanady l ta rt_ rate 를 6 사람에 게 6~10 주 동안 1 일 4. 5~18mg 을 섭 취 시 켰 을 때 독성 현상이 나타나지 않았으며 몇몇 사람에게서는 높은 양을 섭취 시켰을 때 설사가 수반되었다. Schroeder 둥”은 환자들에게 1 일 4. 5mg 를 oxy tar ta rovanadate 로 16 개 월 동안 섭 취 시 켰으나 현처 한 증상은 나타나지 않았고 뇨륜 동한 V 의 배설만이 중가했다고한다솔

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15 비 소 (Arsen i c, As) 15.1 체내 함량과 분포 사람의 체내에는 소량의 As 가 분포되어 있다. 체내 전체 함량은 0. 04~O. l pp m/ 건조물로서 대 부분이 머 리 카락, 손톱과 발톱 그리 고 피부에 함유되어 있다. 구강으로 As 의 섭취를 증가시켰을 때 체내의 As 함유량도 함께 증가하였다. Smi th 가 20)21) 조사한 사람의 머 리 카락의 As 함량은 0. 03~74pp - m 으로 평 군은 0. 81p pm 정 도였 으며 남자의 머 리 카락에 함유된 As - 는 0.62 pp m 으로서 여자의 0.37 pp m 에 비해서 훨씬 높았다. 혈액의 As 함량은 매우 큰 차이를 보여주며 일반적으로 0.1~0.2. µg/m l 정도이다. 그 중에서도 80% 가 적혈구에 존재한다.1) 15.2 주요 기능과 결핍증 과거의 실험에 의하면 쥐에게 정제된 식이에 As 를 2µ g /1 일을 섭 취 시 켰을 때 성 장과 hemog lo bin 농도, 적 혈구 수의 증가둥에 좋은 결과를 가쳐오지 못했다 .1)22)23) Schroeder 는 As 를 쥐의 식이에 극히 소량을 장기간 동안 보충 시켜 주었을 때 성장이 촉진되었다고 했다 .10)

Ni el sen 과 그의 동료들 2 ) 은 쥐 에 있 어 서 As 는 필수 tra ce ele- ment 라고 말하고 있 다. 대기오영을 격리시킨 동물실험실에서 정제된 식이에 As 를 30p pb 정도 섭취시킨 쥐는 털이 엉성하고 성장이 감소되었으며 대조군은 4.5p pm As 를 sodiu m arsena t e(4 pp m) 와 sodiu m arseonit e( 0.5p pm ) 형태로 섭취시켰을 때 암컷의 취에게서는 결핍 증세가 현처히 나타 났으며 hema t ocr it의 Fe 과 비장의 Fe 이 50% 이상 파괴되어 있었 다. 결핍된 암컷의 쥐의 비장은 비대해졌고 손상된 적혈구가 증가되 어 있었다. 돼지, 조류에서도 As 가 성장 건강상에 중요하다는 것이 실험으 로 입증되었다 .3 )4) 위 의 실 험 에 사용한 As 로는 arsanil ic a cid , 4-nit ro p h eny la rsonic ac id, 3-nit ro -4-hy d roxy ph eny la rsonic acid 그리 고 arsenobenzene (p hen y larsenox i de) 으로 그 눙. ph eny la rsenoxid e 가 성 장에 효과가 있 논지는 아직 규명되어 있지 않으며 arsonic a ci d 는 돼지와 조류의 성장만을 촉진시키는 것으로 알려졌다. 동물에 있어서 As 가 결핍되면 불임종이 증가했으며 사망울도 높 게 나타났다 .5) 수유기의 어린 동물들은 그 어미의 As 결핍시 수유하는 동안에 일부가 사망했으며 나머지도 성장이 지연되고 체내 단백질이 제대 로 합성되지 않았다. 15.3 대 사 As 흡수와 배설은 As 의 화학결합에 의해서 영향을 받는다. 유기 결합물은 흡수가 잘되고 그의 대부분이 뇨로 배설된다. As 는 주로 선장으로 배설되고 배설량은 섭취량과 밀접한 관계를 갖는다. 그러므로 뇨로 배설되는 As 량은 독성 측정에 사용되기도 한다. 정상적 인 조건에서 사람은 뇨로 200~300µ g /l 일을 배설한다. 돼 지와 닭의 성 장에 유용한 arsanil ic ac id 는 조직 으로 흡수된 후

다시 대변으로 배설되기 6) 때문에 체내에 축적될 가능성은 없다. 15.4 섭취량과 필요량 및 함유식품 사람은 매일 음식물로 약 1~2mg 정도의 As 를 섭취한다• 생선과 해산물 특히 새우 종류에 As 가 많으며 우유에는 0.03~ · o.06 pp m 이 함유 7)8 )1) 되어 있으며 환경이 오영된 뉴우질랜드에서 는 1. 5p pm 정 도라고도 한다. 9) 사람이 섭취하는 식품의 As 함량은 거의 0.5p pm 이하아다 .10) Hami lt o n 과 M i nsk i 8) 가 nuclear acti va ti on tec hniq u e 로 분석 한 과일, 채소, 곡류 그리고 육류의 As 함량은 표 15.1 과 같다.

표 15.1 과일, 채 소, 곡류, 육류의 바 소 (As) 함량 8).

바다 생 선과 해 산물의 As 함량은 표 15. 29..} 같다. 10)24)26)26)27 )2 8)

표 15. 2 바다생 선과 해 산물의 비 소 (AS) 함량 I0)24)25)26)27)28)

1 일 섭취량은 섭취하는 음식물의 종류에 따라서 달라지게 된다. 일반 음식물 섭취로는 As 를 1 일 0.4m g을 섭취하며 미국사람들의 섭취량은 1 일 0.9mg lO ) 정도, 일본사람들의 1 일 As 섭취량은 0.07~ -0. 17mg 정 도이 다. 11) K i rch g e .l.3 ner 는 1 일 As 섭취량을 약 1~2mg 정도로추정했다 .12)

15.5 독 성 사람에 있어서 As 의 급성 독성 중상으로는 메스끼움, 구토, 섣 사, 복통 둥이며 이는 무기 -As 결합으로 특히 arsen it e 를 섭취했을 때 주로 일어났다. 소량의 As 섭취시의 만성 중상으로는 두통, 피 곤 그리고 피부에 이상이 오고 모세관의 삼두압 감소와 산화, 환원 효소의 기능처해 둥을듈수있다. 사람을 사망시킬 수 있는 As 량은 60~120mg arsen i ca ci d(As2 야) · 이다. WHO 에서 허용하는 성인의 As 양은 1 일 3.5m g이다 .13) 과수원에서 일하는 사람들이 농약에 의해서 1 일 6.8m g의 As 을 섭취했으나 독성현상이 나타나지 않았다는 보고도 있다 .29) 칠면조는 0.04%(400p pm ) arsanil ic a ci d 를 석이로 섭취했을 때 체중이 감소되 었다. 그러 나 0. 05~0. 06% sodiu m arsanil at e 를 4 번에 걸쳐서 주었을 때는 성장이 촉진되었다 .14) 그의 두 배의 양을 어란 칠면조가 28 일 동안 섭취했을 때는 사망율이 높았다. 취에게 50p pm As2 야를 주었을 때 독성 현상이 나타나지 않았다. 그러나 200 pp m 을 주었을 때에는 확실히 성장이 저해되었다 .15) 생 쥐 에 게 sodiu m arseonit e 를 음료수에 5mg / ml 로 섭 취 시 킨 후 성 장, 건강, 적혈구, 조직의 As 축적 둥에 전혀 변화가 없이 자연적 으로 사망한 보고도 있으며 또한 암의 발병도 나타나지 않았다고 ­ 한다 .16)17) 음료수에 lO pp m 의 As 을 15 개월 동안 함유시킨 결과 종양이 감소되 었 다고 한다. 18) 과잉의 As 는 취에게 g o it er 를 발생시킨다 15) 고 하며 사람에게서 는 arsenic - th y r oid anta g o nis m 이 나타났다. 19> Goit er 가 많이 발병 하는 지 역 의 사람들이 마시 는 음료수에 는 1. 4mg // 의 높은 양의 As :: 가 함유되어 있었다 .19) 위의 양은 보통 음료수보다 2 배 혹은 그 야 상 높은 양이다.

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]6 주 석 (Tin , Sn) Sn 은 사람의 조칙에 널리 분포되어 있으나 신생아에게서는 거의 발견되지 않았다 .5) Sn 은 식품의 성분으로서보다는 환경오염 물질로 더 많이 알려져 있다. 1970 년에 Sn 공급이 제한된 환경에서 순수한 단백질 식이만을 공 급받게 한 쥐의 성장에 필수적이라는 것이 발표되었다(표 16.1).3> 연 령 이 중가함에 따라서 Sn 의 함량은 중가되 며 근육에 O.lpp m , 신장과 장에 0. 2p pm , 그리 고 뼈 에 0. 8p pm 이 존재 한다. 6) Ham ilt on 둥”은 성인의 각 기관의 Sn 함량을 근육에 0.07 土 0.Olµ g /g, 신장에 0. 2 士 o. 04µg /g, 뇌에 0. 3 士 0. 04µg /g, 고환에 0. 3 士 0.1 _µg /g, 난소에 0. 32 土 0.19µ g/g, 간에 0. 4 土 . 0. 08µg /g, 허파에 0. 8 土 ·O. 2µg /g, 그리고 입과선에 1. 5 土ci .6µ g/g wet we ig h t로 측정했으 며 혈 액 에 는 아주 낮은 농도로 0. 009 士 0. 02µg /g 이 었 다. Losee 등 8) 온 사람의 치 아의 enamel 층에 함유된 Sn 을 0. 03~7.lOµg /g dry weig h t 정도의 넓은 폭으로 측정했다. 정상적인 성장에 식이 lg 당 sta r nic sulfa te 로서 lµg 의 Sn 이 필요했 다. 그러 나 이 양이 확 실하게 인정되어 있지는 않다 .1)2) Sn 은 생리적 기능이 있는 것으로 생각되며 4 가의 Sn 은 단백질 의 제 4 구조에 기여하거나 다른 생리적 중요성이 있는 요소에 기 여할 것이라고도 추측되고 있다 .3) 또한 Sn 은 생체 내에서 산화 완

원 과정에 관여할 것으로 추측된다.

표 16. 1 Trace elements 가 조철 된 환경에서 주석 (Sn) 아 취의 성장에 마`

몇 몇 의 인체 실험 결과에 의 하면 9)10)11) Sn 은 아주 적 은 양이 흡 수되고 보유되며 배설은 주로 대변을 동해서 이루어진다. 뇨로는 ­ 약 10~20µ g /1 일을 배 설한다. 미 국사람의 1 일 Sn 섭 취 량은 1. 5 mg , 12> 3. 5mg , 13) 그리 고 17mg 까지 이 며 10) 영 국사람은 0. 187mg 1 4> 으로 추산되어진다. 그러나 통조림 석품 섭취시에는 높은 양의 Sn 을 섭취하게 된다. 1973 년 WHO 에서 발표한 통조림으로 섭취해도 무방한 섭 취 허 용량은 250m g/체 중 kg 이 다. 4) 고기, 곡류, 야채에는 l pp m 이하의 Sn 이 함유되어 있으며 구강 으로 섭취하는 양은 lm g /1 일 정도이다. 통조림에 든 채소, 과일 쥬 스 그리고 생선율 섭취했을 때는 38m g /1 일 정도이다. 곡류의 Sn 함유량은 표 16. 2 와 같다. 15)

표 16.2 석 품 중의 주석 (Sn) 함유량 15)

식품 중에서 Sn 의 함량이 높은식품은토마토스으프과토마토 케 찹 (l pp m 정도)이며 성성한 토마토에는 0.02 pp m 의 Sn 이 함유되어 있다 .16) Sn 의 독성은 그의 흡수량과 보유량이 적기 때문에 그다지 십각

하지 는 않다. 인체 실험 의 결과에 서 는 Sn 을 하루에 350~500mg m 섭취했을 때 독성 중상이 시작되었다. 그러나 Sn 의 독성은 Sn 의 화학구조와 Fe 의 섭 취 상태 에 따라서 달라진다. 가장 독성 이 강한 것은 Sn- 유기화합물로서 섭취시 성장 정지와 빈혈을 초래한다 .18)5 명 의 환자가 통조림 과일쥬스에 함유된 Sn 을 498p pm , 540p pm 혹 온 740p pm 섭취했을 때에도 독성중상이 나타나지 않았고 1370p pm 이상의 Sn 을 섭취했을 때 위장장애가 나타났다 .17) *참고문현 I) Schwartz , K. , Fed. Proc. , 33, 1748, 1974. 2) Ni el sen, F. H. and Sandste a d, H. H. , Am. J. Clin . Nutr . , 27, 515, ~974. 3) Schwarz, K. Mi lne , D. B. and Vi ny a rd, E. , Bi oc hem. Bi op hy s. Res. Commun. , 40, 22, 1970. 4) WHO, Trace Elements in -H uman Nutr i t ion, WHO. Tech. Rep . .S er. Nr. , 542, p. 38, U. 49, 1973. 5) Schroeder, H. A. and Mi tch ener, M. , J. Nutr . , 105, 421 and 452, 1975. 6) Kehoe, R. A. , Holak, J. and Sto r ey , R. V. , J. Nutr . , 19, 579, 1940. 7) Hami lt o n , E. I. , Mi ns ki, M. J and Cleary, J. J. , . Sci. Tota l Envi· .ro n. , 1, 341, 1972/1973. 8) Losee, F. , Cutr e ss, T. W. and Brown, R. , Trace Subst. Envir on . Healt h- 7, Proc. Univ . Mo. Annu. Con!. , 7th, 1973, p. 19, 1974. 9) Perry, H. M. , Jr. and Perry, E. F. , J. Cl in. Invest. , 38, 1452, ~959. 10) Kehoe, R. A. , Cholak, J. and Sto r ey, R. V. , J. Nutr , , 19, 579, 1940. 11) Ti pton , I, H. and Cook, M. J. , Healt h Phys . , 9, 103, 1963. 12) Ti pton , I. H. , Ste w art, P. L. and Marti n, P. G. , Healt h Phys . , :a 2, 1683, 1966.

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17 카드뮴 (Cad1n i um, Cd)* Cd 은 출생시 인체에는 거의 존재하지 않지만 연령이 증가함에 따라 접차적으로 체내에 축적된다 •31) 17.1 체내 함량과 분포 Cd 과 직접적인 관계를 갖지 않는 곳에서 일하는 50 세 가량된사 란은 인체전체에 약 20~30m g의 Cd 을 함유하며 上2 이나 으3 정도 가 간과 산장에 존재한다 .3l)32) Cd 은 의학적으로 독성이 있다고 알 려쳐 있으며 최근에는 환경오영에서 오는 Cd 에 많은 관십을 쏟고 있다 .l)2) 주변에 공장이 없는 지역의 사람의 혈액에는 1~7µg / 100ml 의 Cd 이 측정됐다. 담배를 많이 피우는 곳에 있을 때는 혈 액 의 Cd 량이 상승한다. 33) 뇌 , 허 파, 십 장, 근육은 1~45µg /1 00g fres h weig h t 를 함유한다. Fresh weig h t 100g 중에 10~390µg Cd 이 간장에 그리 고 120~1500µg Cd 이 신장에 함유되 어 있 었 다. 3) Hami lton 등의 연구에 서 도 이 와 비 슷한 함유량을 측정 할 수 있 었다.

* 지금까지는 과잉섭취 이의에는 독성이 나타나지 않고 필수 영양소로서 중요한 위 치문 차지하는 trac e elemen t s 둘울 주로 많이 서술했으나 17,18,19 장에서는 독성 의 겅향이 질고 영양소로서의 그 중요성이 완전히 규명되어 있지 않은 몇 가자 tra ce elements 문 알아보기 로 하겠 다.

Cd 의 체내 함유량은 섭취량과 밀접한 관계를 갖는데 특히 Cd 섭 취량이 중가하면 간과 신장의 Cd 량이 증가하는 반면, 체지방, 근 육, 그리고 피부는 벨로 영향을 받지 않는다. 또한 산장은 Cd 의 상승에 따라서 Zn 의 양도 같이 증가했다 .4)

표 17.1 191 일 동안 카드뮴 (Cd) 을 섭 취 시 킨 양의 조칙 에 함유된

표 17.1 은 양에게 191 일 동안 Cd 의 농도를 다르게 섭취시킨 후 체내 각 기관의 Cd 함량을 측정한 것이다 .4) 17.2 주요 기능 Cd 은 화학적 성질이 Zn 과 흡사하다. 동물실험에 의하면 Cd 과 Zn 은 상호 길항작용을 하는 것으로 알려졌고 Cd, Fe, 그리고 Cu 간에도 중요한 상호작용이 있음이 밝혀졌다 .34)35) Cd 은 취의 혈압 을 상승시켰으며 Zn 을 공급하면 혈압이 다시 정상으로 되돌아 갔 다고 한다 .5)31) Cd 울 함유한 meta l lo enzy m e 에 대 해 서 는 아직 까지 보고되 지 않 고 있다. 다만 사람의 간과 신장에서는 Cd, Cu, 그리고 Zn 과 결 합된 복합단백 질을 볼 수 있 었 다. 이 분자는 26 sulfh y d ryl 기 를

Meta l loth io n ein 은 체 내 에 서 비 단 Cd 뿐만 아니 라 Hg 그 이 외 에 도 2 가인 금속물 즉 Zn, Cu, Ag , Sn 의 독성을 감소시키는 작용 울 할 것 으로 추측하고 있 다. 39)40) Meta lloth io n ein 은 분자량이 10, 000 이 며 5. 9% 의 Cd 울 함유한 다. 6) 혈청 의 a.- 2 mi cr og lo buli n 은 Cd 분만이 아니 라 Zn 과도 결 합한다. Cd 은 leucin e dip e p tida se, his t i din e dia m i na se, oxali c ac id di- --ca rboxy l ase, argi na se, carboxy pe p tida se 와 같은 효소를 활성 화 하기도 한다 .4l) Schroeder 와 그의 동료들”은 쥐 와 생 쥐 들의 생 존율과 Cd 과의 관계 를 보기 위 한 연구에 서 이 동물들에게 다론 tra ce elements 는 전혀 들어 있지 않고 5 pp m 의 Cd 만 첨가한 음료수를 주었을 때 생촌율이 시간이 지남에 따라서 현처히 감소했음을 알아냈다. 표 17.2 는 쥐의 생촌율과 Cd 과의 관계를 나타냈다 .7)

표 17. 2 카드뮴 (Cd) 과 취 의 생 촌울과의 관계

17. 3 대 사 .C d 의 흡수율은 3~8% 로 아주 낮으며 8) 대부분 식품에서 섭취된

Cd 은 대변으로 배설되고 약 lOµ g /l 의 Cd 은 뇨로 배설된다 .9) 7J - 과 신장에 는, Cd 이 특수 단백 질 인 meta l lot h io n ein 과 결 합되 어 있 다. 방사선 동위원소 115Cd 을 개에게 주사했을 때 그의 생리적 반 · 감기는 약 10 년이었다. 흡수된 Cd 의 배설률은 약 0.01% 이며 체 내의 축적량도 아주 적다. 또 체내의 Cd 반감기는 13~37 년의 긴 반감기 를 갖는다. 10) 식이에서는 Ca 과 P 을 다량 두여하여도 115Cd 흡수에 영향을 주 ­ 처 않았다 .11) 해조 다당류가 Cd 의 장내 홉수에 미치는 영향을 흰 쥐를 통하여 알아본 결과 5p pm 수준의 Cd 으로 오영된 식이에 5%, 혹은 10% 의 argi ni c a ci d 를 첨가했을 때, Cd 의 장내 흡수 억 제 효과가 있었으나 1% argi ni c ac id, 혹은 10% 미 역의 첨가는 ­ 효과가 없었다 •12) 17.4 섭취량과 필요량 사람의 1 일 Cd 섭취량은 30~70µg 정도이며, 동물과 석물성 삭 품에는 Cd 이 동량 함유되어 있다. 1 일 섭취량은 동식물의 혼합식 이와· 환경오염된 곳에서의 호흡에서 흡수되는 Cd 양을 합한 것이 되며, Cd 의 과량 함유는 Zn 을 주재료로 지은 집에서 발생되기도 _ 하는데 그 이유는 Cd 은 언제나 Zn 과 함께 촌재하기 때문이다. WHO 에 서 발표한 Cd to lerance 양은 70µ g /1 일로 발표되 었 다. 13)- 독일사람은 하루 약 50µ g의 Cd 울 14) 영국사람은 60 士 30µ g를 섭취 하는 것으로추정되고 있다. Rob i nson 등 16) 은 뉴질랜드의 젊은 여성 들의 1 일 Cd 섭 취 량을 60~92µg 으로 추정 하였 고, Murth y 와 동료들 은 17) 어린아이들이 27~64µg Cd 을 섭취한다고 보고했다. Dug ga n 과 L ip scomb18) 은 미 국의 어 린이 들이 하루 26µg 의 Cd 울 섭 취 한다 ­ 고 했다. 캐 나다의 1970~1971 년 조사에 서 는 식 품분석 에 의 거 해 서 、 1 일 67µg 정 도의 Cd 이 섭 취 된다고 보고했다.

17.5 함유석품 독일의 식 품에 함유하는 Cd 은 0. 1~150µg /1 00g fres h weig h t 이 다. 고기 에 는 100g 의 fres h weig h t 당 15~20µg , 과일과 채 소에 는 5~28µg , 두류에 는 15~30µg , 그리 고 음료수에 는 15~28µg 정도 함유되어 있다고 측정됐다. Lin m an 둥은 Cd 함량이 0. 05p pm 이 스웨 멘 밀에 , 0. 033p pm 이 밀가루에, 그리고 0.148 pp m 이 뇌에 함유되어 있다고 한다. Zook. 등 20) 은 밀과 밀가루 종류에 따라 Cd 의 함량을 다음과 같이 측정했 다(표 17.3).

표 17.3 밀 의 종류에 따른 카드뮴 (Cd) 함유 량 20)21)22)23)

그 이의에 쌀과 옥수수에는 0. 055 土 0. 032µg /g 로 보고되았 다 21 )22 )23) 盧 등 28) 은 시료 버섯 중에 함유된 Cd 은 극히 미량이므로 측정할­ 수 없었다고 하며, 朴 둥 29) 은 해조류인 녹조류에 0.11mg %, 갈조 류에 0.12mg %, 홍조류에 0. 29mg % 함유되 어 있다고 하며 , 특히 ge li diu m amansii 중에 함유된 Cd 은 0.87m g%의 제일 높은 함유 량을 보이고 costa ria costa t a 중에 함유된 Cd 은 0.02m g%로 함유 량이 가장 낮았다고 보고되었다. 17.6 독 Aj 과잉의 Cd 은 단백뇨, 위장장애, 피곤 그리고혈액량의 감소를 나 타낸다. 단백뇨는 작은 입자로 된 단백질의 재흡수작용때문에 일야

나며 , 세 뇨관의 흡수장해 에 의 하여 신장의 Cd 의 농도가 200µg / g fres h weig h t 까지 도달하기 도 한다. 10 ) Cd 은 심 장과 혈 액 순환에 도 영 향을 준다 . Schroeder3 7 ) 는 Cd 섭 취 에 기인하는 고혈압증을 관찰할 수 있 었 는데 Cd 이 많이 오영된 환경에서는 고혈압 동 순환기 계통의 환자들이 많이 사망한다는 것 이 지적되었다. 또한 빈혈도 초래되는데 이는 Cd 이 다론 2 가 이 온인 Cu, Zn, Fe 의 흡수를 방해 하기 때 문일 것 으로 보여 진다. 42) 그 이의에도 유산, 사산 그리고 기형아 출산 둥을 들 수 있다. 1950 년도 말경에 일본에서는 골격의 무기질 감소중과 장애를 가쳐 오는 itai- itai 병 이 유행 하였 다 . 43)4 4 ) 그 원인은 탄광에 서 Cd 영 이 휼 러 들어 간 강물을 음료수로 사용한 것 으로서 대 개 의 음료수는 보통 0. 0005p pm 의 Cd 울 함유하는 데 반해 , 이 오염 된 음료수에 는 0. 18 pp m 의 Cd 이 함유되어 있었고 여기서 자란 조개와 생선 등에는 lOO pp m 의 Cd 이 함유되어 있었다. 식품위생 법규에 의하면 15p pm 의 Cd 이 독성 을 일으킨다고 한다. 24) Ita i - itai 병 으로 알려 진 Cd 독 성중은 Cd 이 Ca 과 교차되어 머에 이상을 초래하게 되고골격이 위 축된다. Cd 의 흡수경로를 살펴보면 Cd 에 오영된 달걀, 과일쥬스, 그릇, 조리기구와 장식품에도 Cd 을 사용하는데 이때 윤기가 나게 하기 위해서 발라 놓은 칠이 조리중에 벗겨지면서 Cd 이 음식에 들어가 고 이는 위의 영산에 의해서 CdC12 로 전환되어 체내에 흡수된다. 그 이외에도 인산을 함유한 비료에도 Cd 이 함유되어 있어 농작물 울 통하여 섭취된다. Cd 과잉 섭취시에는 Cd 의 독성을 적게 하기 위해 서 meta l loth io n ein 이 중요한 역 할을 한다. 쥐에게 lO pp m 의 Cd 율 포함한 음료수를 1 년 동안 계속 섭취시켰 으나 독성중상이 나타나지 않았으며 ,25) 5~lO pp m 의 Cd 울 aceta t e 형태로 생쥐에게 섭취시킨 결과 몇 주 후에 머의 citra te 량이 감소 되 는 것 으로 나타났다. 26) 50p pm 의 Cd 울 음료수에 첨 가했을 때 는 성 장지 연과 mi cro cy te anemi a 중상이 나타났다 .25) 한 번에 과량의 Cd 을 주사했을 때는 동물과 태 반에 necrose 현상이 나타났다.

최 근 뇨 중의 /32 -m i cr o glo bulin 방사선 면 역 평 가 분석 이 Cd 에 의한 초기 신세뇨관 손상을 측정하는 데 민감한 전단 방법이라는­ 것이 밝혀졌다 .27) *참고문현 1) Essin g , H. G. , K. H. Schaller, P. Szadkowski and G. Lehnert ,- Arch. Hy g. , 153, 490, 1969. 2) Flic k , D. F. , H. F. Kray b il l and J. M. Dim i trof f , Envir on . Res. , 4,. 71, 1971. 3) Lang , K. , Bi oc hemi e der Ernahrung 4 Aufl ag e De. Diet r icm Ste i n k off Verlag, 1979. 4) Doy le , J. J. , Pfa n der, W. H. , Grebin g , S. E. and Pie r ce, J. 0. , J. Nutr . , 104, 160, 1974. 5) Ferm. V. H. and Carpe n te r , S. J. , Lab. Invest. , 18, 429, 1968. 6) Kag i, J. H. R. and B. L. Vallee, J. Bi o l. Chem. , 235, 340, 1960,. 236, . 2435, 1961 . 7) Schroeder, H. A. , W. H. Vi nt o n Jr. and J. H. Balassa, J. Nutr i t . ,. 80, 39, 48, 1963, 83, 239, 1964, 86, 51, 1965. 8) Chem, R. , Hoekstr a , W. G. and Ganth er, H. E. , Fed. Proc. , 32,. 929, 1973. 9) Puli do , P. K. Fuwa and B. L. Vallee, Anal. Bt' oc hem. , 14, 393,-1966. 10) Frib e rg, L. , Pis c ato r , M. , Nordberg, G. F. and Kj el lstr om , T ... Cadmi u m in the Envir on ment 2, Aufl . p. 124, CRC Press, Cleveland, Ohio , 1974. 11) Sasser, L. B. , R. J. , Cherto k , M. F. Callaham and G. E. Jar boe,. in Ki rc hg es sner M. , Trace Element Meta b oli sm in Man and Anim als- 3, Technis c he Un i vers it죠t Mi lnc hen Freis i n g -W eih e nste p h an, p. 562 .. 1980, 12) 김영배, 강영회, 이서태, 《한국영양학회지》, 10, 1, 18, 1977.

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18 납 (Lead, Pb) Pb 은 식물과 토양에 많이 촌재한다. 사람은 거의 음식물과 대기 i 중에서 Pb 울 섭취하게 된다. 18.1 체내 함량과 분포 사람의 Pb 함량은 90~400mg 으로 90 %가 골격 에 촌재 하며 1)27)28), 혈 액 에 는 2> 15~40µg /l OOml 정 도이 다. Goldwate r 와 Hoover” 는 건 강한 성 인의 혈액 의 평 균 Pb 함량을 l7µg /l OOml 로 보고하였 으며 이 양은 환경오영과 밀접한 관계가 있을 것으로 생각된다. 표 18.1 은 사람의 Pb 함유량이다 .4) 이 수치는 46 명의 시체 해부 、 에서 얻어진 결과이다. 독일에 서 자동차가 많이 다니 지 않는 곳의 공기 는 0. 03~O.lµg / m 며 Pb 울 함유하고 보통 도시 에 는 0. 5~4µg /m 3, 그리 고 자동차 가 많이 다니 는 곳의 공기 는 l511 ,g/ m3 의 Pb 울 함유한다고 한다. 2)- 독일의 식 수에 는 0. 01~0. 03mg / l 의 Pb 이 함유되 어 있 었 으며 수도 관의 물을 오래 틀어 놓으면 0. 2mg / l 의 Pb 을 함유한다. 1871 년~ 1923 년에 실시했던 사람의 머리카락의 Pb 함량이 최근 자동차연갸 에 의해 오영된 환경의 머리카락에 함유된 Pb 량보다 더 높았다는 것은 대단히 홍미로운 결과이다 .6)

표 18. 1 사람의 납 (Pb) 함유량 4)

18.2 주요 기능과 결핍증 사람에게 있어서의 Pb 의 결핍증이나 주요 기능에 대해서는 아칙 알려 지 지 않 았다. 1980 년 Reic h lmay r -Lais 와 K i rch g essne 한가 쥐 에 게 석이로서 Pb 의 결핍울 야기시킨 후 성장을 관찰했다. 이 Pb 결 핍 식이군에는 18 士 5 pp m Pb 이 대조군에는 l pp m 의 Pb 이 함유되 어 있었다. 이때 Pb 이 결핍된 어미쥐의 다음 세대에서 성장지연 현 상이 나타났다. 수유기의 마지막 단계에서는 정상군보다 생촌윤이 11% 나 줄어 들었다. 이 동물에게 Pb 결핍식이를 계속 주었을 때는 성장지연율 이 대조군에 비해서 22% 나 낮게 나타났다. 제 2 세대에서도 Pb 의 결핍 식이로서 성장지연을 다시 야기시킬 수 있었다. 이 시기에 Pb 울 정상으로 섭취시키면 성장이 다시 장 상으로 회복되는 현상을 보였다. Pb 이 결핍된 쥐와 정상쥐를 교배 시켰을 때 임신 기간 동안에 Pb 이 결핍된 쥐에는 체내 대사 장애 가 초래됨을.불 수 있었다. 위의 실험을 통하여 Pb 은 영양소로서 성칭에 주요한 기능을· 갖 고 있는 것을 증명할 수 있었으며 성장실험을 몇 번이나 반복했을 때도 같은 결과가 나다났다. 식이에 18 pp b 의 Pb 을 섭취시켜 결핍 증을 야기시킨 쥐에게서 태어난 여러 세대의 hema t ocr it치, 평군 혈 구량, hemog lo bin , 그리고 평균 혈구 hemo g lob in의 양울 대조군 과 비교했다. l pp m 의 Pb 을 섭취한 대조군과 비교해 볼 때 제 1서}

대로부터 태어난지 3 일된 숫쥐는 hema t ocr it치가 22%, hemog lo bin 이 25%, 평균 혈구량 23% 그리고 평군 혈구 hemo g lob i n 양 28% 정도가 각각 감소했다. 또 38 일간 계속 결핍된 식이를 섭취시킨 암 쥐는 더욱 더 현처한 감소현상을 보였는데 hemo t ocr it치가 14%, 해모굳로빈이 32%, 평군 혈구량이 29%, 평군 혈구 hemo g lob i n 이 37%, 그리고 평군 혈구 hemog le bin 농도는 12% 가 각각 감소했다. F2 제 2 세대에서도 Pb 이 결핍되었던 군이 대조군에 비해서 상당히 감소되었음이 나타났다. 또한 Pb 이 결핍된 쥐에게 Pb 을 섭취시킨 결과 감소된 hemog lo bin , hemato c rit, 혈구량, 혈구 hemog lo bin 둥이 다시 정상화 되었다. 위의 실험을 동해 Pb 은 성장, 혈액의 앙, 농도둥에 많은 영향울주는 필수 영양소임울 증명할 수있었다.

표 18.2 5 pp m 의 납 (Pb) 섭취와 쥐의 생존 률 과의 관계

Schroeder 등”은 실험동물인 쥐와 생쥐의 생촌율과의 관계를 보 기 위해서 이 동물들에게 다른 일체의 tra ce elemen t s 는 식이에서 계한하고 5 pp m 의 Pb 만을 음료수로 섭취케 하였을 때 생촌울이 시 간의 흐름에 따라 접차 감소되는 것을 볼 수 있었다. 표 18.2 는 !Spp m 의 Pb 섭취와 생촌울과의 관계이다 .7)

1R. 3 대 사 Pb 은 적은 양의 흡수에도 독성을 일으킬 가능성이 큰 원소로서 흡수된 Pb 은 머와 근육조직을 동하여 간으로 이동되며 간에서 담 당을 동해 배 설된다. 정 상적 인 뇨의 Pb 농도는 3. 5µg /1 0Q m / 아 다. 음석으로 섭취된 과잉되지 않은 Pb 은 주로 대변으로 배설된다• 식 품에 아주 적은 양의 Pb 이 함유되어 있으면 체내에 흡수되어 거의 전부가 빠른 속도로 배설된다. 그러나 과량의 Pb 은 흡수량보다 배 선량이 훨씬 적으므로 그로 인해서 뼈와 조직에 Pb 이 축적되게 된 다 .l) 식품으로 섭취하는 Pb 의 흡수율은 6~IO% 정도이다. 사람의 하루 Pb 섭 취 량은 식 수, 공기 , 음식 으로서 0. 3~o. 6m g /I 일로 계 산 했을 때 체내에는 하루에 약 8 Qµg이 보유되며 24 시간 뇨로 배설되 는 Pb 의 함유량은 약 80µ g이다 .2) Ca 과 Fe 을 음식물로 많이 섭취하였을 때는 Pb 의 흡수율이 감 소되었다. 호홈으로 흡입된 30~40% 의 Pb 이 신체에 축적되는데 ·이는 Pb 입자의 크기에 따라서 흡입률이 달라진다. 쥐는 Zn 섭취 가 높을 때(시료에 200p pm ) Pb 의 흡수가 저해되었으며 그로 인해 서 Pb 의 독성이 감소되었다 .8) 과잉량의 Ca 섭취도 역시 Pb 의 홉 수를 저해하였다 .9) 어린이들이 섭취할 수 있는 Pb 의 허용량은 하루 30Q µg 정도이며 이는 1~3 세까지도 허용되는데 10) 이 허용량은 Pb 흡수율이 10% 정 도라고 생 각될 때 의 허 용량이 다. Alexander11) 논 평 군 Pb 이 1 일 10. 6 µg/ kg 체중이라고 할 때 흡수는 53% 정도이며 보유는 18% 정도라 고 보고했다. 쥐를 대상으로 한 실험에서 어린 쥐가 나이가 많은 취 보다 보유율이 높다고 한다. 12)13) Z i e g lerl4) 가 조사한 89 개 의 Pb- balance 실험에서 하루에 Pb 울 5µg / kg 체중으로 섭취시켰을 때 42 %의 흡수율과 32% 의 보유율을 보였다. Pb 의 섭취량이 증가함에 따라서 뇨와 변으로의 Pb 배설이 중가되었으며 흡수율도 섭취량에 따라 비례했다. 그립 18.1 은 Pb 섭취량과 보유량이다. 두 살 이하의 어린이듄은 성인에 비해서 Pb 의 흡수와 보유가 더

8 . • `

컸다. 18.4 섭취량과 필요량 Lehnert 등 26) 은 독일 사람들이 식 품으로 섭 취 하는 Pb 의 양을 518µg : 정도로 추정 했다. Bo pp el27 년겨사람의 Pb 섭 취 량을 조사한 결과 1 일 73~236µg 로 평 군 1 일 12lµg 이 었 다. 미 국인의 경 우 하루 Pb 섭 취 량을 200~300µg 로 추정 하고 있 다. 15) 오스트리 아 사람은 1 일 약 400µg Pb 이 고 16) 일본 사람들은 239~318µg , m 그리 고 네 덜란드 사람 은 105µg Pb 으로 나타났다. 식품 이의에도자동차에서 내뿜는 산화 과정 에 서 생 산된 Pb-alky l 의 흡입 량은 40µg 정 도이 다. FAO/WHO· 분과 위원회의 보고에 의하면 사람의 최대 Pb 섭취량은 1 주일에 3mg - 혹은 체중 1k g당 0.05m g으로 추산되어졌다 .18)

18.5 함유석품 최근 자동차에서 내뿜는 Pb 이 도로에서 50m 떨어전 밭에서 자 라는 농산물들의 Pb 의 양울 증가시키고 있으며 도로 결이 아난 곳 에서 자란 농산물보다 2~10 배의 Pb 이 더 함유되어 있었다고 한 다. 2) 표 18. 3 은 독일 식 품의 Pb 함유량이 다. 2)

표 18. 3 식 품(독일 생 산)에 함유된 납 (Pb) 의 함유량 2)

영국과 캐나다 19) 그리고 미국의 20) 식품에 함유된 Pb 량은 표 18.4 오卜 같다.

식표 18. 4 식품 품 에 납함 (유Pb된) 의 납함 (P유b)량 의 l함 .유.<,1 량 (단위 T:x zp pm )납 (P b) 의 함유량 20)

Mi tch ell 과 Aldous21) 는 Can 에 저 장된 유아식 에 는 과량의 Pb 이 함유되어 있다고 경고했다. Can 에 들어 있는 분유에는 Pb 의 양이 :20 2µg / l 로서 전유위 40µg / l 와 비 교했을 때 많은 양울 함유하고 있

었다. 256 개의 유아석인 과일쥬스 중에서 금속 can 에 보촌된 것은` 그중 62% 의 평균 Pb 의 양이 lOOµ g /l 였으며 37% 가 200µ g /l 그리고 1 %가 400µg / l 와 그 이 상으로 나타났다. 유리 와 알루미 늄 용기 롤 사 ~ 용한 유아식 의 1% 정 도가 200µg / l 의 Pb 을 함유했 다. 영 국의 168 개 의 과일동조림에는 Pb 의 양이 0.02~8.16 pp m 로 많은 격차를 보이 며 평군량은 0.94 pp m 정도였다 .22) 한국의 시료 버섯 중 Pb 함유 범위 는 0. 01~0. 07m g%이 며 해 조류에 는 Pb 함량의 평 균값이 녹조류에 53mg % 갇조류에 0.5mg % 홍조류에 0.25m g%가 함유되어 있다 .23) 高둥 24) 에 의하면 한국산 쌀의 Pb 평군 함량은 0.02mg %, 보리는 평군 0.03mg , 옥수수는 평군 0.06mg %, 야채류는 평군 0.003mg % . 이라고 보고하고 있다. 18.6 독 성 독성을 나타낼 수 있는 Pb 함량은 SH- 효소를 방해하는데 그중에 서 도 po rph y r in 생 합성 , ATP-ase 와 lipo ami de dehy d rog e nase 를 방해 한다• Pb 독성 의 지 표로서 &ami no levuli n ac id 가 Pb 과 함께 뇨로 배설되는 것을 축정할 수 있다. 표 18.5 는 Pb 의 독성을 측정 하기 위해서 병원에서 겁사한 Pb 함량이다 .25)

표 18.5 병원에서 겁사하는 납 (Pb) 의 함량과 독성과의 관계 25)

Pb 의 급성 독성 증상으로는 hemog lo bin 결핍으로 인한 빈혈, 산 통, 뇌 손상마비, 신장장애 둥이 있으며 만성인 경우에는 창백한· 피부, 두통, 식욕감되를 들 수 있다. 독성 치료는 Pb 과 복합체를 · 형성시켜 뇨의 베설량을 늘리게 해야 한다. 그 의에도 장기간 cor- tiso n 치료시 많은 양의 Pb 울 뼈로부터 이동시켜 주어 그 결과 독 · 성을 초래하기도 했다 .

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19 수 은 (Mercur y, Hg ) H g은 환경오영과의 관계에 의해 관십이 증대되기 시작하였다. 자연에서 H g의 일부는 Hg 원자 상태로, 또는 무기물과 결합된 Hg C l2 나 Hg S 의 형 태 로 그리 고 나머 지 는 유기 물과 결합된 alky l - Hg 결합물과 aryl - Hg 결합물로서 존재한다. 사람에게 가장 위험한 독성 형태는 me t hy l-H g ((CH3)2H g]이며 아 는 식품을 통해서 섭취했을 때 많이 발생한다. H g과 me t hy l 기와의 결합은 주로 미생물에 의해서 이루어진다• 사람은 주로 해산물인 생선, 조개, 새우 둥에 의하여 H g을 섭취 하게 된다. 독일의 경우 공장 페수가 바다로 흘러가는 양은 1 년에 약 10,000 본 이상이 넘는다고 한다 .1) 바다에 서 나오는 생 선과 해 산물 중 약 80% 가 meth y l- Hg 을 함유 한다. 이들은 해처에 있논 공장페수가 호르는 곳에서 자라는 조 류나 pl ancto n 을 섭 취 하고 이 로 인해 서 meth y l- Hg 량이 증가하게 된다. 19.1 체내 함량과 분포 사람의 조직에는 정상적인 건강상태에서 약 0.5~2.5 pp m/ 건조 물로 Hg 이 존재 한다. 20)21)

혈액의 H g농도는 약 0.5µg /l 00g 정도로 아주 적게 촌재하지만 H g 섭취 량에 따라서 혈액의 H g 농도가 변한다. 22 )23 ) 70k g의 성인에게 H g 을 하루에 4µg / k g 체중을 섭취시켰을 때 혈 엑의 H g은 20µg /lOO g이었으며 14µ g / k g체중을 섭취시켰을 때는 80µg /I OOg 이 었 다. 혈액 의 Hg 이 20µg / l0 0g 일때 머 리 카락의 Hg 은 약 60µg /g 이 었 다. 1) 생선을 먹지 않는 사람들의 경우 적혈구의 H g함량은 0.4~0.5µg /lOO g이었으며 머리카락에는 2.5µ g/g보다 적게 함유되어 있었다. 석 탄도 약간의 Hg 울 함유하며 충치 의 구멍 을 막는 amalga m 그 티고 살군작용을 하는 크림에도 H g이 함유되어 있다. 표 19.1 은 사람의 각 기관의 H g함량이다 .2)

표 19. 1 인체 각 기 관의 수은 (H g) 합유량 2 ) ( 단위 : ppm )

19.2 대 사 H g Cl2 은 사람에 있어서 약 2% 가 흡수되며 ph eny l H g은 약 5% 가 그리고 me t h y l-H g은 90% 이상이 홉수된다. 방사선 동위원소 인 203H g (CCH3)2 는 섭취 후 곧바로 적혈구에 이동된다. 흡수량 가 운데 약 50% 는 간으로 이동되고 나머지 약 10% 는 뇌로 이동된다. 뇨로 배 설되 는 Hg 은 · 0. 001~O. lµg / ml 로 보고 있 다. Me t hy l-H g의 생리적 반감기는 70~74 일인데 장율 통하여 섭취 후 1 일에는 약 3~4% 가 배설되며 그 후에 약 1% 가 배설된다. 신

장에서는 섭취 1 일 후에 약 0.1% 가 배설되었다. H g은 머리카락에 저장되기도 하는데 머리카락의 H g함량은 체내 의 Hg 상태를 측 정하는 데 도움이 된다. 유기화합물의 H g-결합물 은 적은 양이 간과 선장의 세포핵에서 분리되어진다 .3) 나이가 많아 침에 따라서 H g의 축적현상은 찰 관찰되지 않았다. 19.3 섭취 량과 허용량 독일 Karsruhe 의 연구소 조사에 의하면 일반 식사에서 Hg 섭 취St o량c k은h o1l 주m 일에간 서의 의 H조g 사 섭에 취 서 량8은. 203 ~士l 32 . µ5 5g µ/ 1g 일/1 l일” 이이 었었 으다.며 4) 스웨 덴의 또한 캐나다에서는 평군 13µ g /1 일로 계산되었다 .18) FAO/WHO 분과위원회에서는 최근 Hg 섭취의 최대 허용량을 0. 3m g l 주일로 결정 하고 이 중 0. 2mg 이 상이 meth y l- Hg 의 형 대 로 섭취되어서는 얀 된다고 지적하고 있다 .5) 19.4 함유식품 다음 표 19.2 는 식품에 함유된 H g의 함량이다 .6) 분석 된 생 선 중 99% 가 0. 5mg / kg 의 Hg 을 함유하는데 이 양은 아직까지 안전하다고 할 수 있다. 우리나라의 경우 콩나물 중에 없어야 할 H g이 존재한다는 것은 콩나물 성장의 촉진제로서 수은제 농약을 사용하는 데 서 기 인한다고 볼 수 있다. 朴둥”이 조사한 물에 의하여 재배되는 우리나라의 콩 나물 가운데 0. 06p pm ~0. 55p pm 정 도의 Hg 이 함유되 어 있 는 것 이 있는데 이러한 콩나물의 Hg 오영 현상은 큰 문제로 대두되고 있다. 朴둥”이 조사한 콩나물 중에 수은 정 량의 결과는 총 36 개 중 0, 1.. ppm 이 하가 8 개 , O. lpp m ~0. 5pp m 사이 가 8 개 , 0. 5p pm 이 상이 2 개 로서 검출되지 않은 것이 36 개 중 18 개로서 전체의 50% 가 H g이 검출되었으며 검출된 수은의 함량은 일본의 상치에 0.009p pm 시금 치 에 0. Olpp m 이 겁 출된 양에 비 하여 월등히 높았다.

표 19. 2 식 품에 함유된 수은 (H g )6>

1974 년 盧둥 8)9) 의 보고에 의 하면 우리 나라의 딸기 에 Pb 이 0. 025~· 0. 037p pm , 마늘에 0. 059p pm , 상치 에 0. 034p pm , 쑥갓에 0. Ollpp m , 시 금치 에 0. 027p pm , 양배 추에 0. 062p pm 이 들어 있 는 것 으로 분 석되었다. 우리나라에서는 아직도 식품 중의 중금속류의 유해성 한 계치가 설정되어 있지 않으므로 그 기준이 모호하다. 일본의 식품 위생법규에 따른 기준을보면 청량음료는 H g 0.4p pm 이 기준으로 되어 있고 야채, 과실류에는 H g이 없는 것으로 나와 · 있다 .10) 그러나 일본에서도 상치 속에 H g이 0.009p pm , 시금치 속 에 0.01p pm 정도가 함유되어 있는 것으로 보고되어 있다 .11) 洪등 12) 이 보고한 바에 의 하면 한국산 계 란을 대 상으로 산지 , 종 류, 부위별 및 조리 방법벌에 따라 H g함량이 차이가 있었다고 보 고하고 있다. 계란의 산지별 Hg 함량은 표 19.3 과 같다. 공업시설이 많은 대도시에서 생산된 달갈에 수은 함량이 많은 것 으로 나타나고 있다. 계란의 종류별로는 레그혼이 0.087 pp m 으로. 수은 함량아 많았고 재 래 종은 0. 03lpp m 으로 적 은 함량을 나타내 었다. 계란의 부위별로는 전체 H g함량의 약 87% 가 난황에 들어 있으며 약 0.064p pm 정도이고 난백에는 전체 Hg 함량의 13% 정 도가 들어 있다. 계란의 조리 방법별로 보면 반숙된 계란이 0.OOT ppm 정도로 다론 조리방법에 비해 약 10 배가 감소되었으며 후라

표 19.3 지 역 별로 본 달걀의 수은 (H g) 함량(레 그혼 )12)

이는 0.015 pp m 으로 역시 다론 조리방법보다 많이 감소되었다. 19.5 독 Aj Hg 결합물의 독성 은 SH 와 S-gr oup 이 단백 질과 작용하고 더 나 •아 가서 는 pu rin , pyr im i di n e , nucleic acid , nucleoti de 와 작용하여 독성이 나타나는 것으로 보인다 . H g결 합물은 muta g e n 이 나 te rato g e n 으로 작용한다. 호흡기 관으로 흡입 되 는 Hg 은 공기 의 농도가 0. lmg /m 3 이 상일 때 독성 을 나타낸다. 70kg 의 성 인에 게 Hg 14µ g /k g /l 일을 섭 취 시 켰 울 때 독성중상이 나타나지 않았다. H g의 독성을 일으키는 형태는 meth y l- Hg 이 다. Hg 이 O. Smg / kg 체 중일 때 독성 증상이 나타나는 초기였으며 4m g /k g체중 이상이 되면 사망했다. 임신시 H g을 섭취하면 대반에서 H g을 조철해 주지 못하기 때문 · 에 태아에게 이동되며 또한 모유로도 이동된다 .13) 위험중상을 축정하기 위해서 혈액겁사를 하는 데 0.02µg /g 정도 가 알맞고 이 농도는 0.04µ g/g의 적혈구이다 .14) 스웨멘에서 조사한 바에 의하면 생선으로부터 섭취한 H g의 양과 H g의 혈액치는 비례했다. 이 생선에는 H g함량이 O.Sm g /k g이었 으며 지금까지의 결과로 미루어보아 이 생선에 함유된 Hg 양온 안 정하다. Blacksto ne 둥 15) 이 조사한 gu in e a pig 실험 결과에 서 는 8mg / kg

의 H g을 섭취했을 때 각 기관에 함유한 ascorbic ac i d 를 감소시켰다­ 고 하며 높은 양의 ascorbic a ci d(5m g /k g)는 Hg 에 서 기 인된 부신 피질의 득성을 막아 주었다고 한다. 그러나 다른 독성 증상에는 영 향을 미치지 못했다. 쥐 에 게 5p pm 의 selenit e 를 사료로 섭 취 시 켰 을 때 meth y l- Hg 의 독성증상을 감소시켜 주었다 .16> Hg 독성 현상으로 큰 물의를 일으 킨 곳은 일본으로 2 회 에 걷쳐 많은 주민들이 독성 을 일으켰 었 다. 19)26) M ina muto 에 서 는 24) 121 명 이 독성 을 일으켰 고 그 중 46 명 이 사망 했으며 Ni iga ta 에 서 는 46 명 중 6 명 이 사망했다. 그 원인은 meth y l- Hg 이 많이 함유된 생선을 섭취한 데서 비롯된 것으로 보인다 (100 , ppm H g까지 함유되어 있었다). 독성 증상으로는 장님이 되거나 중추신경의 이상에서 오는 말더 듬, 운동기능마비, 정산이상 등 뇌의 손상으로 인한 마비등의 많은­ 중상을 나타낸다. *참고문현 1) Lang, K. , Bi o chemi e der Ernii hr ung 4, Aufl ag e Dr. Diet r i c h , Ste i n k off Verl~g , p. 330, 1979. 2) Bate , L. C. and Dy e r, F. F. , Nt tcl eonic s 23, 74, 1965. 3) Fang , S. C. and E. Falin , Gli em . Bi ol . Inte r act. , 9, 57, 1974. 4) Schelenz, R. and J. F. Die h l, Z. Lebensm. Unte r such-Forsch. , 153,. 151, 1973. 5) World Health Orga n iz a ti on , Technic al Rep or t Serie s , Nr. , 505,. Genf 1972. 6) Sunart, N. A. , Res, Rev. , 23, 1, 1968. 7) Jae Hong Park and Hy u n Keun Nam, K. ]. N. , 10, 3, 1977. 8) 盧晶培 外 4 人, Rep or t of NIH, Korea 11, 171, 1974. 9) 盧晶培 外 6 人, ~~po rt of NIH, Korea 11, 161, 1974. 10) 未永泉二, 「有害性金屬의 試驗法과 許容濃度限界」, 《藥局〉〉, 25, 10., 1974.

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20 알루미 늄 (Alum i num, Al)* 인체의 각 기관에서는 미량의 Al 이 발견되는데 사람의 전체 Al 함량은 50~150mg 이 며 연령 이 증가함에 따라서 Al 의 함량도 함 께 증가한다. 식물, 동물, 그리고 미생물의 필수적인 기능에 관계한다는 뚜렷 한 증거는 아직까지 없다. 실험쥐의 경우 Al 이 함유되어 있지 않은 식이로사육했을 때 ,(Al 섭취량은 한 마리당 lµ g /1 일) Al 이 첨가된 식이로 자란 쥐와 성장 면에서 차이접이 없었으며 번식률에도 차이가 없었다 .14) 지구상에는 7~8% 의 Al 이 존재하지만 동석불에는 미량이 존재 한다. Al 의 체내 각기관의 함량은극히 미량이기 때문에 함량의 분석에 있어 큰 차이를 나타낸다. 그 이유로는, 1) 옛날의 분석 방법이 확실하지 못했다는 접 2) 환경오영에서 오는 식품의 분석치가 다르고 분석시에 먼지와 공기에 촌재하는 Al 도 큰 몫을 하기 때문이다. 동식 물의 Al 함량은 0. 5~5. Op pm /fr es h weig h t 이 고 음료수의 Al 함량은 0. Olpp m ~5pp m 정 도이 다. 탄산음료는 lOOp pm 의 높은 Al 함량을 보인다 .15)16 )17) Al 과의 접촉된 부분의 함량이 월둥히 높다는 것이 감자의 껍질

* Nonessenti al trac e elements ( 20, 21, 22, 23 장)． 여 기 에 속하는 tra ce elements 는 생리적으로 그다지 중요성이 없거나 아칙 규명되어 있지 않은 것을 둘고 있다.

에 서 2, OOOp pm , 무우의 껍 질에 서 300p pm 까지 , 그리 고 사과의 껍 질 에서 20 pp m 으로 지적되었다 .20) 사람의 기관에는 9)19) 평군 0.5p pm 보다 저게 함유되어 있으며 간 온 30p pm 으로 약간 높다. 뼈 에 는 2. 5~5pp m , 허 파에 는 60p pm 이상으로 가장 많은 양의 Al 을 함유하는데 이는 Al 을 먼지나 공 기로 흡입하기 때문인 것으로 보인다. Al 은 뇨로 하루 0.1m g이 배설된다. 사람과 동물은 섭취한 AI 의 97~100% 를 이용하지 못한 채 뇨와변으로 배설시킨다. Al 은 장에 서 용해되 지 않는 Al-ph osph ate 를 만들어 서 장에 서 홉 수가 거의 되지 않는다. In vit ro 실험에서 Al 이 동물의 세포막을 찰 통과하지 못한다는 것이 알려졌다. 이 와 같은 이 유에 서 Al 의 국소량만이 유즙으로 이 동된다. 우유의 Al 농도는 lpp m 이 하로 아주 낮다. 위 산을 중화하기 위 해 서 사용되 는 alumi nu m-ph osph ate - ge l 의 형 태로 1. 6 g의 Al 을 수유부에게 섭취시켰을 때 모유에서 0.02p pm 의 Al 이 0.05~0.15 pp m 까지 증가하는 것을 관찰할 수 있었으며 이와 비슷한 실험이 영소와 소에서도 재입증되었다 .23) Al 영은 그 흡수율이 너무 낮기 때문에 독성이 없다• 토끼 에 게 Al 을 경 구 섭 취 시 켰 을 때 치 사량(L D100) 은 Al-chlorid e 형 태 로 1~3g /k g 체 중, Al-aceta t e 로 5~15g / kg 체 중 그리 고 수분 이 없는 natr i u m alumi na te 형 태 로 2g / kg 체 중으로 보고되 었 다. 1)2) 118 일 동안 사람에 게 1 일 970mg Al 을 경 구로 복용시 켰을 때 홉 수율에 변화가 없었으며 혈액의 Al 농도도 증가되지 않았고 다른 이상한 중상도 나타나지 않고 정상을 유지했다 .1) 위 산울 중화하기 위해 서 위 궤 양에 복용하는 alumi nu mhy d roxy -ge l 과 alum i num phosp ha t e- g el 은 약 2g / I 일로 사람에게 장기간 복용 시킬 수 있었다. 그러나 만성적으로 복용할 때 체내의 Al 과 ph os• p ha t e 가 결합되어 ph osph ate 결핍중을 초래한다는 설도 있다 .20) 그러 나 My e rs 와 MuU3>24) 이 과량의 Al 을 KA14(S04) 의 형 태 로 4 세대에 걸쳐 동물에게 섭취시켰으나 아무런 독성 증상이 나타나지 않았다고 한다. 이 동물들은 성장, 번식, 건강 상태, 생촌율, 그리

고 세포조직의 검사에서도 정상인 동물들과 바교하여 아무런 이상 을 나타내지 않았다. 더욱더 주목할 사실은 이 동물들이 살아 있는 會 동안 Al- 영은 첨가해서 섭취시켰으나 각 기관의 Al 함량이나 전체 Al 함량이 증가하지 않았다. 이와 똑같은 실험이 개에게서도 재현되었는데 Al 을 529m g /I 일로 (hy d roxy 형 태 로서 ) 1 년에 서 15 개 월까지 섭 취 시 켰으나 아무런 변화가 없었다 .4)5) 생 체 내 에 존재 하는 Al 은(l o-6 ; 27p pm Al ) 세 포내 대 사에 아무런 영향도 끼치지 못했다 .6) 과거의 실험에서는 많은 연구가들이 Al 이 대사과정에 촉진과 처 해작용울 한다는 상반된 결과를 보고했다. 그러 나 최 근 B 죠 ssler 와 그의 동료들 18) 에 의하면 과거의 실험 결과는 실험 방법의 찰못으로 찰못 희석하여 측정한 결과로 단정되었다. 최 근 요독증의 투석 환자들에 게 장기 간 ph osp h ate 와 결합하는 Al- g el 로 치료시켰을 때 혈액의 Al 양과 뇌, 근육, 그리고 뼈의 Al 양 이 증가되었음이 관찰되었다 .7) 여 러 실험 결과에 의 하면 D8)9) Al 의 하루 섭 취 량을 5~10mg 로 측정되는데 이 양은 조리기구나 포장동 Al 과 접촉을 하지 않았을 ` 때의 값이다 .8) Kehoe9) 는 28 일 동안 성인이 섭취하는 Al 양을 측정했던 결과 평 군 35.4m g /1 일이었으며 Camp b ell 등 1) 은 15 주일 동안 조사한 결과 식품으로 섭취하는 Al 의 평군치는 1 일 17.3m g이었다. 여러 연구에서 10)11) Al 솥에 물이나 중성 식품을 끓일 때는 극히 소량의 Al 이 유출된다. 산성 식품은 알카리 식품에 비해서 Al 의 유출을 더 많이 일으키고 물은 우유보다 Al 을 더 많이 용해시킨다. 감자, 야채, 우유, 국수류, 고기 둥을 Al 솥에 꿇였을 때는 식품 ­ 에 약 5p pm 정도의 Al 이 증가한다. 일반적으로는 끓이는 식품에는 1 pp m 정도의 Al 이 증가하는 것으 로 보인다. 모든 음식물을 Al 솔에 끓였을 때는 사람의 하루의 Al 섭취량이 약 10mg 정도가 된다. Hadorn10> 온 음석 물의 조리 과정 중 Al 솥과 그릇, 기 구 둥의 사용 ·

에 따라서 사람의 하루 Al 섭취량이 0.1~8m g까지 차이가 생지며 Ho g l 은 11) 1~10m g으로 추산했다. 이 조사의 결과는 솥이나그릇, 기구 등의 Al 유출에 의한 Al 섭취량은 그다지 중요하지 않으며 석 품에 함유된 Al 양에 따라서 달라진다고 판정했다. 죽 솔, 취사도 구 둥에 의한 하루 Al 섭취량은 너무 차이가 십해서 식품에 함유된 Al 양에 따라서 섭취량이 결정지어진다고 한다. Fle i sch12) 는 우유, 야채 , 과일 등의 조리 시 ascorbic ac id 의 파괴 울이 다른 금속으로 만든 솥에 비해서 Al 솥 사용시 가장 작었다고 보고했다. Ascorbic ac id 의 파괴 율이 가장 작은 경 우는 Al 으로 된 압력 솥울 사용했을 때이다. 그러나고기를 끓이거나후라이를 하거나빵을 구 위 낼 때 비 타민 중 th ia m i n, rib o fl av in 그리 고 nia c in 의 손실온 Al 솥이 나 후라이 펜이 다른 금속으로 만든 솥이 나 후라이 팬과 비 교했 을 때와 거의 비슷했다고 한다. Al 통조립에 들어 있는 기름으로 처장한 생선은 오랫동안 처장하 여도 vit . A 와 D 의 손실이 없었다고 한다 .13) *참고문현 I) Camp h ell, I. R. , J. S. Cass, J. Cholak. and R. A. Kehoe, AMA Arch, Industr . Healt h, 15, 359, 1957. 2) Lewi s, S. J. , Bi oc lt em . J. 25, 2162, 1931 . 3) My e rs, V. C. and J. W. Mull, J. Bi ol . Chem. , 78, 605, 625, 1928. 4) Underhil l, F. P. and F. I. Pete r man, Amer. J. Phys i o l. , 90, 15,. 1929. 5) W ilhr er, J. , Bi oc hem. , Z. , 265, 169, 1933. 6) Avery, G. D. , E. F. Cavie s and R. F. Broden, Drug s , 4, 7, 1972 ► 7) Nutr i t on s Revie w s, 34, 166, 1976. 8) Kay se r, J. , J. Neumann and J. Lavollay, C. R. Acad. Sci. , 262. 2063, 1966.

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21 리 티 움 (Lit hiu m , Li) Li 은 필수 tra ce element 는 아니 며 그의 화학적 성 질은 Na 과 비슷하다. 하루에 식품으로 섭취하는 L i은 1~2.5mg 정도이다. 체내의 L i의 함량과 분포는 Na 과 비슷하다》 사람의 임파선에는 0.2 士 o.07µ g/g, 허파에는 0.06 土 O.Olµ g/g,. 간에는 0. 007 土 0. 003µg /g, 근육에는 0. 005 土 o. 002µg /g, 뇌에는 0. 004 土 0.OOlµ g/g, 고환에는 0.003 土 O.OOlµ g/g 그리고 난소에는 0. 002 土 0. 004µg /g Li 함량을 축정 하였으며 혈액 에 는 0. 006 士 0. 002µg /g L i이 함유되어 있다 .6) Bowen8) 은 사람의 L i의 1 일 섭취량은 2m g으로 보고했는데 Ha- mi lton 훈은 영국사람들의 식사에서 1 일 107 士 53µ g으로측정했다. 사람은 매일 장으로 약 20µg 정도가 흡수된다고 한다. L i은 장으 로 흡수된 만큼 뇨로 배설된다. Li의 섭취는 혈장의 M g과 Ca 의 양을 중가시킨다는 보고도 있다 .7) 간에 는 약 4pp m 의 Li 울 함유하고 있다. Li은 정신질환의 치료에 사용이 되고 있다 (3m g 이상 L i이온 /k g체 중 /1 일) . 1) 2)” 이 Li 치 료시 혈액 의 Li 치 가 0. 6mEq /l 이 상일 경 우 어 지럼증, 근육 경련, 식욕 부전, 설사, 그리고 구토 등의 독성 증세 가 나타났다. 10)11) 12 ) 도한 사람의 동맥경화증 치료에도 유효하다는 보고도 있는데 Li.

이 혈청 choleste r ol 과 tri g ly c erid e 의 농도를 감소시 킨다고 한 다. 3)4)13) 과거에는 NaCl 대신에 Li울 사용할 수 있다고 생각했으나 독성 때문에 사용하지 않고 있다. *참고문현 1) Cade, J. F. J. , Med. ]. Aust. , 1, 684, 1975. 2) Gershon, S. , Annu. Rev. Med. , 23, 439, 1972. 3) Correa, P. and Str o ng , J. P. , Ann. N. Y. Acad. Sci. , 199. , 217, 1972. 4) Voors, A. W. , Lancet 2, 1337, 1969, Am. ]. Ep ide mi o l. , 93, 259, 1971. 5) Robin s on, W. 0. , Ste i n k oenig , L. A. and Mi ller , C. F. , U. S. Dep . .Agr ic . Bull. , No. 600, Washin g ton , D. C. , 1971. 6) Hami lton , E. I. , Mi ns ki, _M . J. and Cleany , J. J. , Sci. Tota l En- .vir on . , I, 341, 1972/1973. 7) Lang .. K, Bi oc hemt 'e der Ernti hr ung 4, Autl a g e , Dr. D. St ei n - -ko p ff Verlag, Darmsta d t, p. 370, 1979. 8) Bowen, H. J. M. , Trace Element in Bi o chemi st r y , Academi c .Pr ess, New York, 1966. 9) Schou, M. , Pharmacol. Rev. , 9, 17, 1957. 10) Py b us, G. and Bowers, G. N. , Jr. , Clin . Chem. , 16, 139, 1970. 11) Amdis e n, A. and Scand, J. , Clin . Lao. Invest. , 20, 104, 1967. 12) Coats , D. A. , Trautn e r, E. M. , and Gershon, S. , Austr a las. Ann. Med. , 6, 11, 1957. 13) Fleis c hman, A. I. , Lenz, P. H. and Bie r enbaurm, M. L. , J. Nutr . , 104, 1242, 1974.

22 스트론튬 (Str o nti um , Sr) Sr 은 ina cti ve 한 Sr 과 sta b le 한 Sr 으로 분리 되 어 있 다. Inacti ve 한 Sr 은 Ca 과 함께 지구상에 소량 촌재하며 생체 내에도존재한다. Inac ti ve 한 Sr 은 천연의 것으로 동위원소 SlSr, 84Sr, sssr, 87Sr 둥이 여 기 에 속하며 sta b le 한 Sr 은 방사선 동위원소 90Sr 둥이 촌 재한다. 사람의 각 기 관의 Sr 함유량은 표 22.1 과 같다. 7)1 3 )

표 22.1 성 인의 각 기 관에 함유된 스트론움 (Sr)1)13)

Sr 은 대사 활동면에서 Ca 과 비슷하며 인체의 Sr 의 총합유량은

뼈에 함유된 Sr 은 뼈의 회분 l g에 80~330µg 정도 함유되어 있 다 .7)8) 뼈의 Sr 함량은 사람의 나이와 주거지역과 밀접한 관계가 · 있는데 동양의 성인은 190p pm , 어린이는 320 pp m 이며 미국의 성 인은 llOp pm , 어 란이 는 96p pm 이 다. 6) 그 원인은 동양인의 저 Ca 섭취에서 기인하는지 또는 Sr 섭취를 많이 한 때문인지는 아직 규명 되어 있지 않다. 그러나 이스라엘의 태아들이 뼈와 치아의 Sr 함량 이 다른 것은 음료수에 함유된 Sr 에 영향을 받는다고 보고하였 다. 9) 10 ) 미 국인의 치 아 enamel 층의 Sr 함량은 평 군 121 土 llµg /g dry weig h t 이 다. 11) 치아는 지역에 따라 Sr 이 많은 경우 50~350 pp m 까지 차이를 보 이며 이 원소는 치아의 각 부위에 골고루 분포되어 있으며 식수에 함유된 F 는 치아와 뼈의 Sr 함유량에 아무런 영향을 미치지 못한 다. 12) 식 수는 지 역 마다 다르지 만 0. 02~0. 06mg // 로 보고되 고 있 다 .6) 식품의 Sr 함유량은 지역에 따라서 큰 차이가 있다. 석품에 존재 , 하는 천연 Sr 은 표 22.2 에 있다 .5)

표 22.2 석 품에 함유된 스트론듐 (Sr) 의 양

우유에 는 140~420µg /g Ca 으로 함유되 어 있 다. 8) 1 일 성 인이 섭 취 하는 Sr 은 1. 5~3. 0mg 이 며 14)15) 대 변으로는 1 일 0. 81~1. 58mg , 소변으로는 0. 24~0. 42mg 정 도 배 설한다. l4)l6)

성인이 되면서 섭취량과 체내의 함유량은 평형을 이루며 뼈에 함 유된 Sr 양은 조철된다. Bedfo r d 둥 16) 은 어 린 이 의 나이 에 따라서 1 일 0. 67~3. 57m·g 의 Sr 을 섭취하고 거의가 대변으로 배선된다고 한다. 또한 인도사람 둘 1 7 ) 은 1 일 3.1~4.7m g의 Sr 을 섭취한다고 하며 영국의 석이에서 는 1 일 0.858 士 0.144m g Sr 그리고 미국의 병원 석이에서는 1 일 각각 1. 2~2. 9m g 1) 과 2. 1~2. 4m g 6) 으로 보고되 고 있 다. Sr 의 대사에 있어서 천연으로 촌재하는. Sr 이 최근에 관십거리가 되었는데 그 이유는 체내의 동위원소는 방사선 동위원소인 90Sr 과 구벨되지 않으며 전부 90Sr 으로 기능을 수행했기 때문이다. 생체 내에서는 Ca 과 Sr 이 서로 비슷한 기능을 갖고 있는데 경쟁 작용으로 인하여 Ca 이 우선적으로 선덱되므로 체내에 Sr 이 Ca 보 다 소량 함유된다. 희석 윤=〔 Sr/Ca] 체내 (독히 뼈 )/[Sr/Ca] 식 이 위 와 같은 공식 을 통하여 sta b le 한 Sr 과 radio acti ve 한 Sr 은 0.20~0.25 정도의 희석울을 나타냈다 .8) 그림 22.1 은 Sr 함량이 나이 에 따라서 다름을 나타낸 표이 다. 2)

400300

생후 6 개월까지는 우유만으로 영양을 섭취하기 때문에 Sr 농도가 일정하며 그 이후 갑자기 상승하는데 이는 식물성 식품에서 기인한

것이다 .2) 방사선 동위원소 90Sr 의 오영에 대비하기 위하여 Sr 을 섭취시켜 체내의 Sr 을 회석하게 하고 또 다론 방법으로는 많은 양의 Sr 을 섭취시킴으로써 뼈에 s t able 한 Sr 을 흡수토록 하여 방사선 동위원 ­ 소 9DSr 이 흡수되지 못하도록 방해하는 방법을 연구하고 있다. 그러나 위와같은 방법에는 실제 사용상에 있어서 문제접이 있다. 과량의 Sr 을 섭취시키면 그의 독성 현상으로 머의 석회화를 방 · 해하여 S t ron ti um- 구루병에 걸리게 된다는 것이 동물실험을 동하 여 여러 연구자들에 의해서 입증되었다 .3 )1 8)19)20) 이 S t ron ti um- 구루병 은 Ca 의 흡수를 처 해 하는 vit am i n D 의 활 성 형 태 인 1. 25-dih y d roxy c alcif ero l 의 작용으로 장접 막의 단백 질과 Ca 의 결합이 찰되지 않기 때문에 생기게 된다. 이때에 Sr 의 섭취를 중단시켰으나 Ca 의 흡수는 일부만 정상 상 · 태를 되찾았다 .3) Sr 은 뼈의 석회화에 관여하는 Ca, P, vit am i n D 의 섭취를 처 해하는 작용이 있다. 이 처해 현상은 뼈가 Ca, P, vit am i n D 대신 에 Sr 으로 완전히 대치되었을 때 발생된다. Lang m uir - ga s -absorpt ion sis o th erme 에 서 볼 수 있 듯이 Sr 은 아 주 선속히 흡수된다. 뼈 의 Sr 의 포화 현상은 Sr 이 125p pm 에 도 달했을 때였다. 이 신속한 흡수는 주로 뼈의 의부 흡수이며 접차적 으로 Ca+ ＋과 Sr 이온의 교차가 진행된다. 이 Ca+ ＋온 전체 뼈의 Ca++ 의 6% 를 차지한다 .4) 정상섭취량의 10 배 정도가 되는 40p pm 정도의 Sr 섭취는 쥐의 성장울 방해했다 .2 1) 포화농도는 연령과 밀접한 관계를 갖는데 쥐둥 미성숙 동물은 성숙취에 비해서 5 배 정도 농도가 높게 나타난다. Sr 의 저장속도 ­ 논 Sr 의 농도에 영향을 받는다. 쥐의 포화농도는 1.5 • 10-2Sr : ICa 일 때다. 식이의 Sr : Ca 의 비 울이 1 : 1 일 때 뼈는 12~14 일만에 포화되었으며 비율이 1 : 2 일 때 는 3~4 주일만에 포화현상을 나타냈다. 8) Sr 의 처장 속도는 대단히 빠르지만 그 분해 속도는 그에 비해서 ; 느리다.

지금까지 Sr 의 생리적이며 세포학적인 연구가 진행되고 있으나· 완전치 못하므로 그의 전반적인 대사작용에 대해서는 더 많은 연구 가 계속되어야 할 것이다. *참고문현 1) Gormi ca n, A. , ]. Am. Di et . Assoc. , 58, 397, 1970. 2) Brya n t, F. J. and J. F. Louti t, Proc. Roy . Soc. Ser. B. , 159, 449,. 1964. 3) Corradin o , R. A. , J. G. Ebel, P. H. Craig , A. N. Tayl o r and R. Wassermann, Calc. Ti ss . Res. , 7, 81, 93, 1971. 4) McDonald, N. S. , F. Ezmi rl ia n , P. Sp ai n and C. McArth ur, J. Bio l . Chem. , 189, 387, 1951. 5) Brya nt F. J. , A. C. Chamberlain , G. S. Sp ice r and M. S. Webb, Brit. Med. J. , 137, 1958. 6) Schroeder, H. A. , Tip ton , I. H. and Nason, A. P. , ]. Chronic - Di s. , 25, 491, 1972. 7) Hami lton , E. I. , Mi ns ki, M. J. and Cleary. J. J. , Sci. Tota l Envir o n. , 1, 341, 1972/1973. 8) Lang . K. , Bi oc hemi e der Erna'hrung , Dr. D. Ste i n k off Ver-larg, Darmsta d t, p. 358, 1979. 9) Gedalia , I. , Yariv , S. , Nay o t. H. and Eid e lman. , E. , in Hoeks- tra , W. G. et al. eds. Trace Element Meta b oli sm Ani m als-2, , p. 461, univ . pa rk, Press. Balt m ore, Maryl a nd, 1974. 10) Wolf , N. , Gedali a, I. , Yariv , S. and Zuckerman, H. , Arch, Oral Bi ol . , 18, 233, 1973. 11) Losee, F. , Cutr e ss, T. W. and Brown, R. , Trace Subst. Envir on . Healt h. 7, Proc. Uni v. Mo. Annu. Conf. , 7th 1973. p. 19, 1974. 12) Ste a dman, L. T. , Brudevold, F. and Smi th, F. A. , J. Am. Dent. Assoc. , 57, 340, 1958. 13) Tip ton , I. H. and Cook, M. J. , Healt h Phy s. , 9, 103, 1963.

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23 붕소 (Boron, B) B 는 사람과 동물에 분포되어 있는데 지금까지의 견해로는 B 가 생물체에 필수영양소가 아니라고 알려져 있었다. Hove 둥 1) 이 조사한 B 의 광범위한 연구에서 만약 B 를 필수 영 양소라고 단정한다면 그 양이 아주 적다고 하였다. 쥐의 경우 하루 0.8µ g이 팔요하다고 한다. 표 23.1 은 인체 각 기관의 B 함유량인데 입증이 될 만한 B 의 필 수성과 결핍증에 대해서는 완전히 규명이 되어 있지 않는 상태어}

표 23.1 인체 각 기 관의 붕소 CB) 함량 2)

있다 .2) B 는 신체 각 기관에 골고루 분포되어 있으며 뼈에 약간 높은 함 량이 함유되어 있다. Alexander 와 그의 동료들”은 사람뼈 의 회 분에 서 16~138p pm 의 B 가 함유된 것을 발견했다. B 는 빠른속도로 완전히 흡수되어 세포외액과 세포내액에 골고루 분포되어 있으며 섭취된 B 는 거의 전부가 뇨로 배설된다 .7)8)9) 과일에 는 B 가 5~30pp m /fr es h weig h t, 채 소에 는 0. 5~2pp m /fr es h -we ig h t, 곡류에 는 0. 5~3pp m /fr es h weig h t, 달갈에 는 O. lpp m / fres h weig h t, 그리 고 우유에 는 0. 1~O. 2pp m /fr es h weig h t 가 함 유되어 있다 .6) Plo q u i n4) 은 사람의 B 섭 취 량이 매 일 5~15mg 으로 평 군 7mg 정 도 라고 한다. 여기에다 술로 B 가 첨가 섭취될 수 있다. 술에 함유된 B 는 IOmg / l 정도이며 종류에 따라서 큰 차이가 있다. B 의 급성 독성 증상은 거의 없으나, 쥐에 있어서 LD s o 은 0.73g /k g을 구강으로 섭취했을 때이다 . 4 ) B 의 만성 독성은 장기간 71m g /k g을 섭취시켰을 때 쥐에게는 쇠 약중 현상이 나타났으며 쥐 의 B 함량도 정 상보다 15 배 로 중가되 었 다 .4) B 는 특히 지방조칙과 중추신경계에 축적되며 2 년 동안 계속 borax 의 형태로 복용시킨 쥐와 개에게서 350p pm 까지도 독성이 나타나지 않았다 .5) 식 이 내 의 1170p pm 의 B 량은 동물에 서 atr o p ie 증상과 불임 중을 나타냈다 .10) 따라서 과거에는 boric a ci d 를 보조 효소로 사용했지 만 최근에는 그의 독성 때문에 보조 효소로서의 사용을 금지했 다. 사고 또는 화상의 붕산치료 기간 중 많은 양의 섭취를 하게 되면 과량의 B 가 일시적으로 축적됨으로써 특히 뇌조직에서 십한 독성 현상을나타넬 수있다. 소량의 B 가 함유된 식이 약 5p pm 정도로 생육한 쥐의 성장은 정상적이었다 .11)

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24 특수환경 에 서 의 tra ce elements 24. l 포유동물의 임 신과 수유시 의 필수 tra ce elements 임 신과 수유기 동안에 는 모든 대 사가 항전되 고 따라서 tra ce ele- ments 의 필요성 도 강조되 게 된다. 표 24.1 에서 보듯이 방사선 동위원소를 사용한 실험에서 쥐는 임 신기 간 동안 tra ce elements 를 골격 에 축적 했다가 수유기 간 동안에 접차사용하게 된다.

표 24.1 임 신취 와 수유쥐 의 뼈 속의 회 분에 둘어 있 는 trac e elements 의

축적된 tra ce elemen ts 는 어란 새끼들을 위해서 쓰여지는데 생리 적 기 능이 찰 알려 쳐 있지 않은 Sr 도 이 경 우에 아주 적 은 양이 배 설되 는 것 을 관찰할 수 있 었 다. 2)3)4 ) 5)6) 표 24. 2 는 정 상쥐 의 주요 기 관의 tra ce elements 의 분포도이 다.

표 24. 2 취 의 각 기 관펄 tra ce elements 의 함유농도@g/g dry weig h t )”

이 기 관 중에 서 도 특히 간에 tra ce elements 가 가장 많이 함유되 어 있다.7)

표 24. 3 성 숙한 취 , 태 아기 쥐 , 새 끼 취 의 간에 함유된 tra ce elements 의

표 24.3 은 성숙한 쥐, 태아기의 쥐, 그리고 새끼쥐에 들어 있는 tra ce elemen t s 의 함유량이다. 새끼쥐의 Cu, Fe, Zn 의 농도가 증 가되었다는 것은 여러 연구에 의해서 입증되었다 .9 )1 0)11 )1 2)13)14)15) Co 의 농도가 성숙한 쥐에 비해서 태아기에 약간 감소하는 것을 볼 수 있었으며 5 일된 새끼취는 다시 Co 의 양이 성인쥐와 비슷한 수 준이 되었다. Mo 의 농도는 태아기의 쥐와 새끼쥐가 성숙한 쥐에 비해서 낮았다 .8)

표 24. 4 임 신쥐 와 수유쥐 의 간에 함유된 tra ce elements ( pp m /dry weig h t) 8 >

표 24.4 는 비임신쥐, 임신쥐 그리고 수유쥐의 간에 함유된 tra ce ,el ements 이 다. 8) 비임신쥐에 비해서 임신쥐의 Fe, Zn, Co, Cu, 그리고 Mo의 농 도가 상승했고 수유쥐의 Fe, Co, Mo, 농도는 비임신쥐와 다시 같 아졌다. 그러나 Zn, Cu 농도는 임신 때보다 더 적어졌다.

표 24. 5 출산 18 일 전부터 (임 신쥐)， 출산 후 5 일까지 (수유취) 간의 tra ce

표 24. 5 는 간의 tra ce elements 가 임 신 기 간에 서 수유 기 간까지 감소된 것을 %로 나타냈다 .8) 이 기간 중에 가장 많이 감소된것은 Co 로서 44% 나 감소된 것으로 나타났다. 반면에 새끼 쥐에게서는 간의 무게가 32m g에서 59m g으로 증가되었을 때 Co 가 257% 로서 천처히 증가된 것으로 나타났다.

24.2 임신과 수유시 인체의 tra ce elements 이 기 간 동안에 현저 한 변화 를 갖는 tra ce elements 에 는 Cu, Zn 과 Cr 둥을 들 수 있 다. 16)17) 또한 성 호르몬의 영 향을 받는 tra ce elemen t s 에는 Se 이 관여됨을 알 수 있다 .18) 피임 약을 복용하는 여 자들의 머리카락을 Se 대사의 지침물로 사용하였는데 19) 3 개월간 복 용시 Se 의 농도가 11.8 pp m 에서 10.! pp m 으로 감소 했 다. 또한 쥐 에 게 성 호르몬과 Se 대 사를 보기 위해 서 estr o g e n 과 pro g e ste r one 을 ­ 섭취시킨 후 혈청의 Se 농도를 측정했다. 그림 24.I 은 임신쥐의 혈청 Se 의농도이다 .18)

0.55 ';:T''' ..... .

22 일 동안 호르몬을 두여 받은 쥐 는 정 상군보다 낮은 Se 농도를 보 였다. 임신쥐에서는 호르몬을 두여받은 암쥐보다 Se 의 농도가 현 처히 낮았다. 필수 trac e elements 의 농도는 태 아와 태 반과의 사이 에 차이 가 있

는 데 비해서 미필수 tra ce elemen t s 의 농도에는 차이가 없었다. Fe 과 Zn 은 능동적 수송을 하는 데 비해서 Co, Se 은 수동적 수송운 한다. 농도가 다르다는 것은 tra ce elemen t s 마다 다르게 태반으로 수송이 된다는 것을 의미한다 .20) 24 . 3 인 체 의 대 반과 tra ce elements 와의 관계 Th i eme21) 는 인체 의 태 반을 지 역 적 으로 자동차와 공장이 많은 lvii inc hen, 공기 가맑고 산이 많은 Al tot ti ng , 광산이 많은 Bay e ris c hen Wald (Furth in Wald) 등으로 구분해 서 채 취 했 다. Bay e ris c hen Wald 의 물에는 Pb 이 7µg /l 가 함유되어전 데 비해서 다른 두 지역은

`:r 농g/ 도g ) A 카드뮴 ! C d) (.u농 g도jg) 크 롬 (Cr)

r;g 농 ;'도|• • ` (µ0g.0/ g8 ) 농 도

lµ g /l 의 Pb 이 함유되었다. 그림 24. 2 는 독일 3 개 도시 의 어 린이 태 반에 함유된 tra ce elements , 이 다. mm Cd, Cr, Pb 함량은 Alto tting , Munchen, Bay e ris c hen Wald 순위 로 높았고, Cu 는 Munchen 이 가장 낮았으며 Co 는 Mu-nchen 이 가장 높았다. Mi inc hen 어린이들의 태반에서 Co 가 높은 것은 대기오염에서 기 인되는 것으로 생각되며 Bay e r • Wald 에서 H g농도가 상승하는 것 온 그곳의 무기질에 의한 것으로 생각된다 .. 지금까지 태반의 tra ce elemen t s 에 대해서는 많이 연구되어 있지 않으나 Po p escu2” 는 Pb( II )가 사람의 태 반에 침 두될 수 있 다고 보 고하였다 .24> Pb 은모유 를 통해서 유아도 섭취할 수 있다고 한다 .25) 위의 실험 결과에서도 볼 수 있듯이 타)반의 tra ce elemen ts 함량은 환경 및 지역과 밀접한 관계가 있다고 본다 . 24. 4 신생 아의 tra ce elements Chr. Pan t el i ad i s26) 는 신생 아의 총혈액 , 혈청 , 적 혈구 그리 고 뇨

의 tra ce elements 를 표 24. 6 과 같이 측정 했 다.

표 24.6 산생아의 총혈액, 혈청, 져혈구(세포내°석)， 뇨에 함유된 tra ce·

15 명 의 신생 아의 나아 는 34~57 시 간이 고 체 중은 2180~4640g , 섭 취 량은 5Xl0~5X20ml 의 분유였으며 뇨는 24 시간 동안 뇨채취 용기 에 모은 것이었다. 15 명의 출산은 정상이었으며 모두 건강하였다. 표 24. 7 은 성 인의 총혈액 , 혈청 , 그리 고 적 혈구의 tra ce elements 를 %로 표시 했다. 26) 신생 아의 적 혈구의 Zn, Fe, Cu, Sn, Al, Pb, Mn, V, 그리 고 Cr 은 성인과 비교할 때 현저히 달랐으며 총혈액의 Zn, Cu, Fe, Pb . 과 Cr 도 성인과 비교할 때 현처히 다르게 나타났다. 신생아의 혈청 에서는 Fe 과 Sn 만이 성인과 차이가 있었으며 Zn 이 성인보다 신생 아의 체내에 중요한 기능을 갖는다는 것은 중요한 사실이다.

표 끽 .7 건강한 성인둘의 총혈액i 혈청 그리고 세포내액의 적 혈 구에 함유

Zn 은 RNA, DNA 합성에 중요한 역할을 하며 부족시 여러 가지 결 핍증이 나타나는 것을 볼 수 있었다. Hol t me i er2” 는 임신부의 혈청 Zn 농도가 임신 초기부터 말기까지 계속 감소되는 것을 관찰하였 다. 태아기는 모체에서부터 계속 저장된 Zn 울 공급받기 때문에 Zn 결핍증과 더불어 저단백혈증을 일으키기 쉬운데 이때 Zn-DL-aspa r- ta te 를 찰 조철해 주어 야 한다. 28)29) Chr. Pan t e li ad i s26) 도 선생 아에 게 서 Zn 이 적 혈 구와 (전체 혈 액 Zn 의 85% 가 적혈구에 있음) 전체 혈액에서 아주 낮은 것을 관찰할 수 있었다. 그러므로 임신부에게 충분한 Zn 의 급여가 중요하다고 생각한다. 그 이의에도 임신부는 Cu 를 아주 적게 함유하고 있는데 Cu 는 태 아의 간에 처 장이 되 어 있으며 Fe 의 흡수와 hemog lo bin 합성 에

능동적으로 영향을 준다. Cu 는 약 93% 가 혈액의 원형질에 존재하 며 대반에는 동과가 되지 않는다. 그러므로 신생아와 장기 정백두 입을 받는 어린이에게는 하루 100~500µ g의 Cu 를 섭취시키는 것 이 좋다. 24. 5 유아 영 양과 tra ce elements 와 의 관계 사산아의 tra ce elemen t s 측정치는 조사 대상이 된 어린아이에 따 타 많은 차이를 보여주었다 .14) 신생아에서 성인까지 Cu, Fe 그리 고 Cr 이 측정 되 었 다. 30)31 ) 무지방 체조직에서는 Cu, Fe, Cr 이 신생아에서 성인으로 갈수 독 감소된다. 현재 까지 유아의 trac e elements 의 섭 취 량, 흡수량, 보유량이 아직 완전히 연구되어 있지 않은 상태이다 .32)33) 모유와 우유의 tra ce elements 의 함량도 측정 자에 따라서 다르게 나타났다 .34) 표 24. 8 은 소의 초유와 성 숙유의 trac e elements 의 평 균치 이 다. ”)

鬪표 2I 4.: 8益l ;;소 1: 의 \i;초1 1유 와:닙; ;성; 숙±『유:에: 함 I 함유:입유~량된니 /~k gt노 r~a우c e유| 1e kleI;m:3en:t:s ： 1의 ;말평Jh 균치냐~ 냐:g

그립 24.3 은 소에 있어서 출생 1 주일 후 수유기간에 갑소되는 Zn 의 양이다.외) 신생아의 lOOOg 무지방 조칙에서의 평군 Zn 합량은 19m g이며 성 인은 28mg 이 다. 31) 표 24. 9 는 모유와 우유 그리 고 무지 방 조칙 의 tra ce elements 의 함량을 나타낸 것이다 .35) 2~3 개월 된 모유의 Zn 함량은 196 土 58µ g

25

표 24. 9 무지 방 조칙 과 모유 그리 고 우유의 아연 (Zn), 구리 (Cu), 망간 -

100g 이 며 성 숙유에 는 lOOg 당 500~lOOOµg Zn 이 함유된 것 으로 느 나타났으며 개 개 인마다 조금씩 다르다고 한다. 26)33)36) 우유에 는 380- µg lOOg 으로 200~600µg 의 차이 가 있 다고 한다. 신생 아의 Cu 함량은 4. 7mg /1 000g , 성 인은 1. 7mg /l OQ O g 무지 방 조칙이다. 연령이 증가함에 따라서 Cu 의 농도가 감소된다. 신생야 는 Fe 과 Cu 가 저장된 상태로 출생된다. 우유는 모유보다 Cu 가 적게 함유되어 있다 .37) 신생아의 Mn 의 함유량에 대하여서는 아직 알려쳐 있지 않았으나 신생아의 간에는-

성인의 간에 비해서 아주 소량의 Mn 을 함유하거나 38) 혹은 전혀 33), 함유하지 않는다고 한다. 표 24.10 은 800g 의 모유, 우유 그리 고 분유에 함유되 어 있는 tra ce elements 양이 다. 35)

표 24.10 800g 의 모유, 우유 및 시 판되 는 분유의 아연 (Zn), 구리 (Cu),.

800ml 는 신생아가하루 섭취할 수있는 양이며 하루 모유 섭취서 는 1.6 mg Zn 을 그리고우유 1 : 1 의 회석유는 설탕도 포함해서 1.5 mg Zn 그리 고 15~20g 의 당질을 800ml 우유에 첨 가했을 때 는 1. 7 ~2. 5mg Zn 를 섭 취 하게 된다고 한다. 유아는 800ml 의 모유 섭취시 280µg Cu 를 하루 섭취하게 되며 1 : 1 회석우유에서는 40µg Cu 를 섭취한다. 분유에서는 48, 64, 88µg Cu 를 섭취하게 된다. Mn 과 Se 도 표 24.10 에서 볼 수 있다 .35) 표 24.11 는 시중에서 시판되고 있는 이유식의 Zn, Cu 그리고 Mn 의 함유량이다 .35)

표 24.11 유아 이유식에 합유된 Zn, Cu, Mn의 함유량 35)

과일, 채소쥬스 등으로 Zn 의 섭취량은 많이 중가되어질 수있다 e Cu 는 과일과 야채죽 둥에 우유 음식보다 더 많이 함유되어 있다. 표 24.l~} 표 24. 13 은 Pahlke 둥 3 9) 이 조사한 유아 분유의 Cu 와 Zn 함량이 다. 표 24.12 는 2/3 우유를 기 초로 한 분유지 방을 모유화한 분유 그리 고 완전히 모유화한 분유의 Cu 함량 39) 이 다. 표 24 . 13 은 2/3 우유불 기 초로 한 분유, 지 방을 모유화한 분유, 그리 고 완전히 모유화한 분유의 Zn 함량 39) 이 다.

표 24.13 각 분유의 아연T번` r 3(호0TZ n ) 함l분O량O유 3g 9 ) :회10석비0m \l ;! lOOkcal lOO평kc군a치l 의

위 의 여 러 표에 서 보듯이 WHO 와 FAO 의 분과위원회 (alim e nta · r i us)40) 에 서 는 유아에 게 적 어 도 Cu 를 60µg /1 00 kcal 그리 고 Zn 0. 5- mg /l OO kcal 로 결정 단계 에 있지 만 실제 로 모유에 는 Cu 가 50µg /1 00

kcal 가 들어 있으며 모유에는 Zn 0. 3Img / IO Okcal 들어 있는 실정에 서 위와 같은 높은 권장량을 결정한다는 것은 실현시키기에 부적당 하다고 생각하며 이 분야에 대한 더 많은 연구가 있어야 되겠다 .39) 다음은 음료수와 분유를 혼합하여 유아가 섭취한 우유의 tra ce elements 를 분석 했는데 이 때 음료수에 함유된 tra ce elements 와 도 밀접한 관계가 있었다 .40) 표 24. 14 는 수도물을 들어 놓는 시 간에 따라 탈라지 는 음료수의 Cu 와 Zn 함유량이다 .41) 이 표에서 보듯이 음식을 준비하거나분유 를 희석하여 만들 때 수도물을 틀어 놓는 시간에 따라서 Cu 와 Zn 의 함량이 다르다.

표 24.14 수도문을 틀어 놓는 시 간에 따라 달라지 는 음료수의 구리 (Cu)

표 24.15 는 독일의 Tubin g e n 의 음료수로 준비 한, 유아가 섭 취 하는 Humana 0 의 tra ce elements 함유량이 다. 5 분 동안 음료수를 흘려 보내 고 나서 만든 분유의 Cu 함량이 제 일 적 당하다고 한다.

표 24. 15 조제 분유 (Humana 0) 에 함유된 tra ce elemen t s11) （단위 ; µg)

24. 6 Parente ral nutr i t ion 의 tra ce elements 제 계 여 러 나라와 우리 나라에 서 도 par ente r al nutr i t ion 이 증가하

고 있 으며 특히 장기 간의 정 맥 투입 시 는 tra ce elements 의 영 양이 중요하다. 그러나 여기에 대한 연구조사는 많지 않으나 다음의 연 구들을 알아보고자 한다. Moellg 와 W i lk41) 는 pa rente r al nutr i t ion 의 tra ce elements 를 축 정했다. Va, Ni, S i과 Sn 은 그의 필수성이 사람에 있어서 완전히 규명되지 않았고 F, I, Se 은 축정방법의 어려움 때문에 측정을 하지 못했다. Cr, Mn, Co, Cu, Zn, 그리고 Mo 을 축정했으며 여 기에 Mg을 더 첨가했다. 표 24.16 은 병원에서 사용하고 있는 R i n g er~석 에 함유되어 있는 tr ace elements 이 다. 41)

표 24. 16 정 맥 주사액 과 보충액 에 들어 있 는 tra ce elemen ts 의 함유량 4 1)

모든 Ri ng e r ~석 에 는 tra ce el~ments 가 함유되 어 있으며 단지 1M ·po ta s siu m lacta t e 에 만 Mo 이 함유되 어 있 지 않았다(표 24. 16). 단백질이 함유된 정맥 주사액 album i n 은 사람 혈청의 tra ce ele- men t s 의 함유량과 같았다. 그러나 정맥 주사액은 5 배의 Zn 이 강화 되었고 20% 의 인체 album i n 에는 Zn 과 Cu 가 첨가되어 있었다. 사람의 혈청에는 36µg % Zn 이 album i n 과 결합되어 있다 .42) 그 러므로 20% album i n 에는 약 lOOµ g%의 Zn 이 함유되어 있어야 하

Jµ데 442µg % Zn 이 함유되어 있었다. Cu 는 20 배 가량으로 혈칭에 5µ g %43) 가 함유되어 있는데 비해서 album i n 에는 l90µ g%가 함유되 어 있었다. 단백 질 이 아닌 glu cose 와 NaCl 의 용액 등에 도 다른 tra ce elements 가 많이 포함되어 있었다. NaCl 에는 Cu 와 Cr 이 상당량 들어 있 는데 체중 10k g인 어린이가 하루 정맥으로 두여받는 5% 의 포도당 IM NaCl, 그리고 IM pot a s siu m lacta t e 용액을 계산했을 때 표 24.17 과 같다 .4 1)

표 24.17 10k g의 어 린이 가 정 맥 으로 나트뮴 (Na) 칼룹 (K) 영 소 (CI) 그

WHO 에서는 음료수로 Cu 오} Cr 을 5µ g%이상 섭취하지 못하도록 하고 있는데 44)45) 이 어린이가 정맥으로 두여받은 하루의 Cu 의 양 은 9µ g%이며 Cr 은 35µ g%이기 때문에 앞으로 많은 관십과 연구가 계 속되 어 쳐 야 할 것 같다. 또한 음료수의 tra ce elements 는 전부가 흡수될 수 있는 형태가 아닌데 비해서 정맥으로 두여받은 tra ce ele- men ts 는 곧 정맥에서 이용될 수 있기 때문에 위험윤은 더 크다고 생각한다. 그러나 Zn 은 필요량보다 적은 양이 섭취되는 것 같다. Fodor46) 는 수술 후 악성 종양 간질환혹은 설사때 Zn 의 결핍증이 나타나며 이때는 상처의 치료를 위해서도 0.1~0.2mg kg 체중을 ­ 권장하는 데 10kg 어린아이에게 정맥으로 두입되는 양은 0.13mg ; Zn 이기 때문에 약 1m g을 더 첨가해 주어야 한다고 한다 .41)

24.7 상처가 심한 의석불명 환자의 혈청과 뇨의 Cr, Mn,. Co, Ni, Cu, Zn 함량 48) 정맥으로 영양을 공급받게 되는 의석불명의 환자들의 혈청과 뇨. 의 tra ce elements 를 8~10 일동안 At om i c absorpt ion s spe c tro p h o- t ome t er 로 측정했다. Cr, Mn, Co 그리고 N i은 혈청과 뇨에서 급 격히 증가되었다. 그 원인이 정맥 두여액에 의한 것인지 아닌지에 대해서는 많은 논쟁이 되고 있다. Cr, Mn, Co, 그리고 N i의 혈청 에 서 의 급격 한 중가는 효소와 tra ce elements 그리 고 단백 질과 결합 되어 있는 모든 효소들이 이화작용에 의하여 분해되면서 상승된다

n=24 25% 당접액 tL GX. Fa.l' frim mer)

고 생 각되 기 도 한다. 48) 많은 tra ce elements 가 체 내 에 서 단독으로 어떤 기능을 갖기보다는 다른 효소와 결합됨으로써 그의 임무를 수 행할 수 있기 때문이다 .47 )49) 그림 24. 4 는 Rin g e r 액 에 함유된 Cr 이 다. 48) 그림 24. 5 는 Rin g e r ~석 에 함유된 Ni 이 다. 48)

10 20 3I0 4I0 5I0 100 [µg Ni/• e l.

그림 24. 6 은 Rin g e r 액 에 함유된 Mn 이 다. 48) 혈청의 Cu 농도는 정상치 이하였으며 뇨로 많이 배설되었다. 정 맥 주사약에도 적은 양의 Cu 가 들어 있었다. Zn 의 양은 다른 실험과 같이 처음에는 혈청의 Zn 이 아주 낮아 쳤다가 치료에 의하여 접접 정상으로 되돌아왔다. 그러나 뇨로 배

.n = l6 t 20 40 6 6%0 DcxEa,, e8!0 { Macrodcx1 사0 o [ µg :...1i1,1e J

설된 Zn 의 양은 정상보다 10 배나 높았다. 그러므로 이와 갇온 증 장에는 되도록 빨리 Zn 을 보강해야 한다고 생각된다.

*참고문현 1) Kollmer, W. E. and H. Krie g e l , Int. ]. Radia t . Bi ol . , 9, 369,, 1965. 2) Kollmer, W. E. , Zbl. Vet. Med. , Beih e ft , 11, 181, 1970, 3) Kollmer, W. E. , Int. ]. Radia t . Bi ol . , 19, 183, 1971. 4) Kollmer, W. E. , Berg, ATKE 15/62. 303, 1970. 5) Kollmer, W. E. and H. Krie g e l , Int. ]. Radia t. Bi ol . , 9, 369, 1965·. 6) Kollmer, W. E. and H. Krie g e l , Natu r e, 205, 196, 1965. 7) Kollmer, W. E. , P. Schramel and K. Samsahl, Phy s. Med. Bi ol . ,. 17, 1972. 8) Kollmer, W. E. , in Betk e , Klaus & Bin d li ng Maie r , Frank, Ent; .. wi ck lung von Mensch und Tt' er , Urban & Schwarzenberg, p. 69, 1975. 9) Berge ! , F. , J. L. Everett , J. B. Marti n, J. S. Webband J. Pharm .. Pharmacol. , 9, 522, 1957. 10) Evans, G. W. , Phy si o l . Rev. , 53, 535, 1973. 11) Parr, R. M. and D. M. Tayl o r, Bi oc hem. ]. , 91, 428, 1964. 12) Sass-Korts a k A. , Cl in. Chem. , 8, 15, 1965. 13) Underwood. E. J. , Trace ·elements in human and anim al nutr i - tion , Academi c Press, p. 57, 1977. 14) Wi dd owson, E. M. and J. W. T. Di ck erson, Mi n eral meta b oli sm , Academi c Press 2A p. 1, 1964. 15) Wi dd owson, E. M. and C. M. Sp ra y , Arch. Di s. Chi ldh. , 26, '!05, 1951 . 16) Hambid g e , K. M. , in Dekker, Newer Trace Elements in Nutr i - tion, New York 1971. 17) Henkin , R. I. , in Dekker Newer Trace Ei em ents in Nutr i t ion , New York, 1971. 18) Behne, D. , in Betk e , Klaus and Bin d li ng Maie r , Frank, Sp ur en-elemente in der Entw i ck lung von Mensch und Ti' e r, Urban & Schwa- rzenberg, p. 77, 1975.

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25 기타 비필수 미 량원소 앞서 고찰한 원소 이의에 기타 다수의 비필수 미량원소가 동물 조직 에 다양한 농도로 촌재 한다. 이 에 는 Anti m ony , Bromi ne , Ger-maniu m , Rubid i u m , Sil ve r, Ti tan iu m , Zir c oniu m 등이 포함된다. 최근 환경오영이 된 식품과 식수 둥에, 그리고 공업과 농업의 발 달 둥에 의해서 몇 가지의 원소가 증가되었다. 그러나 아직 그의 작 용이 확실히 규명되어 있지 않으므로 여기서는 생략하기로 한다.

26 각 식 품에 함유된 tra ce elements 식 품에 함유된 tra ce element 는 다음과 같다. 표 26. 1 은 홍 1) 이 조사한 우리 나라의 곡류 중에 함유된 tra ce ele- :m en t s 의 함량을 표시한 것이다. 곡물 22 종 104 건을 원자 홉광 분석 법 으로 측정 하여 다음과 같은 결론을 얻었다. 1) Mn 과 Fe 함량은 깨류가 가장 높은 수치를 나타내며 다음이 豆 類 이며 가장 낮은 수치를 나타내는 것은 米類이다. 2) Cr 함량은 전반적으로 매우 적으며 그 중 깨류 및 두류가 :::z.. 함량아 많으며, 米類 및 麥類 는 그 함량이 비슷하며 적게 함유하고 있다. 3) Cu 및 Ni 함량은 두류 및 깨류가 가장 많으며 미류, 맥류는 그 함량이 비슷하며 적게 함유하고 있다. 4) Zn 함량은 깨류가 가장 높은 수치를 보이며 다음이 두류이 고, 미류는 맥류보다 적게 함유하고 있다. 5) Sn 함량은 두류가 가장 많고 그 다음이 깨류이며 미류와 맥류 는 적게 함유하고 있다. 6) Pb 는 각 곡물이 비슷하게 함유하고 있으며 Cd 합량은 두류 및 깨류가 가장 많고, 미류 및 맥류는 그 합량이 비슷하다. 표 26. 2 는 우리 나타 식 물성 식 품에 서 측정 된 trac e elements 의 함

납 e 1 2 1 2 2 2 2 2 1 2 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 2

표 26. 2 우리 나라 식 물성 식 품에 서 측정 된 tra ce elements 의 합량 2)~8)

량이 다. 2)8) Fe 의 함량은 1. 53~10. 76m g%이 며 , 송이 버 섯 , 싸리 버 섯 , 표고­ 버섯 등에 많이 함유되어 있고 느타리버섯, 석이버섯, 팽나무버섯 양송이버섯, 들버섯의 순으로 많이 함유하고 있다. 솜먹물버섯, 나도팽나무버섯, 목이버섯 그리고 흰목이 버섯에서는 겁출되지 않 았다. 해조류의 Fe 함량 평군치는 7 Q m g %3H) 이다.

양송이버섯, 목이버섯, 흰목이버섯, 싸리버섯, 표고버섯, 들버섯, 솜먹물버섯, 석이버섯, 느타리버섯, 팽나무버섯에 가장 적게 함유 되어 있다. Cu 함량은 곡류 2) 가 0.2~1m g%이고 백삼이 2m g으로 Cu 를 가장 많이 함유하고 있 으며 그 다음이 미 삼, 수삼의 순우] 5) 로 함유되어 있다. 시료 버섯 중 Mn 의 함량 범위는 0.70~2.82m g%이며, 송이버 섯, 흰목이버섯, 솜먹물버섯, 석이버섯, 싸리버섯, 느타리버섯, 나 도팽나무버섯, 양송이, 표고버섯, 들버섯의 함량 순위이고 묵이버 섯에서는 겁출되지 않았다. 시로 버섯 중 Pb 의 함량 범위는 0.Olm g %~0.07m g%이며, 양 송이버섯, 목이버섯, 들버섯, 나도팽나무버섯, 흰목이버섯, 팽나무 버섯, 송이버섯, 표고버섯, 솜먹물버섯, 석이버섯, 느타리버섯의 함 량 순위이고 싸리버섯에서는 겁출되지 않았다. 끝으로 국내 식품 제조 회사에서 상용하는 식품첨가물 10 그룹 39 종을 수집하여 원자홉광도로 분석한 결과 tra ce elemen t함량율 표 26. 3 과 같이 보고하였 다. 9)

표 26.3 식품 제조회사에서 상용하는 식품 첨 가물의 tra ce

착향료는 레몬향과 지 방산이 다른 착향료보다 금속원소의 함량이 높았고 쵸콜렛향은 Ni, Fe 을 제의하고는 금속원소의 함량이 가장 낮다. 식품 첨가물 중 가장 문제시되고 있는 착색료에서는 전반적으로 각 금속 합량이 높다. 특히 Cd, Pb, Cr 의 함량이 높은 것 은 주시

표 26. 3 식 품 제 조 회 사에 서 상용하는 식 품첨 가물의 tra ce elements 와

항호산 BVSSooHi화 d로dtAaii제u um mm i n c aCarsg ei nin a te ll0—3l5000234니9.1- 32—; _40010 1 561 20言 .. 74 06411 16。0..0 . 43」96 018.1482217一05 2021O 3.... 58 21883—2.06111 1 8213295.... 20 76323523 .11l 2.4

할 만하다(표 26. 4). Food ye llow No. 5 가 Mn 을 제 의 한 각 금속 원소의 함량이 가장 높고, foo d blue No. 1 은 Mn 을 재 의 한 각 금속 원소의 함량이 다 론 식용색소에 비하여 가장 낮다. 산미 료에 서 는 succi ni c aci d 의 Cu : 21. 7µg /g, Cr : 1. 55µg /g 을 제 의 하면 금속원소의 함량이 다른 gro up 에 비 해 득히 낮다. 팽 창제 에 서 는 sodiu m bic a rbonate 가 금속 원소의 함량이 가장 높 고, 특히 Cd : 13. 18µg /g 은 주시 할 만한 수치 인 데 비 해 ammo-niu m bic a rbonate 는 O. 05, Cd : 0. 65µg /g, Pb : 0. Olµg /g 등으로 각 금속원소별 함량이 낮다. 유화제 에 서 는 sucrose, fatty acid este r 는 gu a-gu m 보다 Cr, Ni 이 약 10 배 가량 함량이 많으나 그 외 의 금속원소는 gu a-g u m 에 더 많다 . 호료에 서 는 sodiu m argi na te 가 sodiu m casein 보다 각 금속 원 소의 함량이 높다. 항산화제에 서 vit am i n C 가 BHA 보다 Cd 율 제 의한 금속의 함량아 높지만 항산화제 그룹은 대체로 각 금속원소 의 함량이 낮아 안전한 g rou p에 속한다. 강화제에서는 대체로 각 금속 원소의 함량이 낮으며 l y s i ne 에서 는 Cu 를 제 의 한 기 타 금속 원소가 겁 출되 지 않았고 L-lys in e mono- hy d rochlorid e , vit am i n B1 의 금속 원소의 함량이 낮아 안전한 g rou p에 속한다. 조미 료에 서 는 sodiu m succi na te , sodiu m · glu ta m ate 가 금속원 소의 함량이 비 교적 높은 데 비 해 gly c in e 은 Cd : 0. 07µg /g, Ni : 0. 3 9µg /g, Pb, Cu, Cr, Mn 둥은 불검 출됨 으로써 다론 조미 료보 다 금속원소의 함량이 낮다. 식 품품질 개 량제 에 서 는 sodiu m carbonate 가 각 금속 함량이 현 처히 높고 물엿이 Cd, Cr 이 불겁출되고 Fe 이 19.23µ g/g으로 각 금속 원소의 함량이 낮다. 표 26. 4 와는 미 국의 식 품에 합유된 각종 tra ce elements 의 함량 율 표시한 것이다.11)

표 26. 4 각종 식 품 에 있 어 서 의 tra ce elemen t s 의 함 량 10 )